Chorizos receta del abuelo

Receta de condimento de chorizo español

Esta receta viene de la familia Alvarez cerca de la ciudad norteña española de Aviles. Por parte de mi padre, mi abuelo era Joseph A. Alvarez de Avilez (emigró a los EE.UU. en la década de 1930) y mi abuelo era Florencia Petky (ella fue por Francis) de un pequeño pueblo (desconocido) en el estado español de Galicia.

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Receta tradicional de chorizo

El chorizo Aurelia es una receta familiar tradicional transmitida de generación en generación.    Un chorizo curado de forma natural, listo para cortar y comer.  Ideal para acompañar una paella, un picnic, una tabla de embutidos, queso manchego o como aperitivo con una copa de vino.  La cantidad justa de ahumado y picante para un rico y auténtico sabor español.  Los chorizos se elaboran artesanalmente en pequeños lotes con piezas enteras de paleta de cerdo, ajo fresco molido y pimentón español importado de la comarca de la Vera.

  Recetas con chorizo asturiano

Me encantan los chorizos españoles. Los encuentro comparables a los importados. Utilizo estos chorizos en una amplia gama de recetas. Los uso con platos de lentejas, paella, rabo de toro y callos y otros guisos. Utilizamos chorizos en platos filipinos. Imprescindibles sobre todo en Navidad y fiestas.

Me encantan los chorizos españoles. Son comparables a los importados. Utilizo estos chorizos en una gran variedad de recetas. Los uso con platos de lentejas, paella, rabo de toro y callos y otros guisos. Utilizamos chorizos en platos filipinos. Imprescindibles sobre todo en Navidades y fiestas.

Receta de chorizo ibérico

El olor de los chiles cocinándose a fuego lento me trae recuerdos de la infancia, envolviéndome en calidez y comodidad. Levanto la tapa de la vaporera, su dulce aroma picante me llena la cabeza mientras su intenso color rojo intenso me invita a fotografiarlos.

Papá está en la mesa de picar, pasando los trozos de pierna de cerdo por la picadora de carne de su batidora de pie KitchenAid. Debería estar prestando más atención a lo que está haciendo, pero los chiles me tienen paralizado.

… Ya he dicho antes que uno de mis primeros recuerdos culinarios es cuando estaba de pie en una silla, pegado a la encimera “ayudando” a mi madre a extender tortillas. Son recuerdos felices, mamá, yo y mis tortillas deformes. Hay muchos recuerdos culinarios de mis dos padres.  Mamá hacía la mayor parte de las comidas de la familia y fue papá, cocinero en algún momento de su vida, quien le enseñó lo básico al principio de su matrimonio (que ella acabó adaptando a sus propios gustos y métodos, empezando a crear sus propias creaciones).

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Receta de chorizo de venado

Todo lo bueno se hace esperar… al menos eso dice el refrán. Hace dos años, me regalaron por Navidad un libro estupendo Charcuterie: El oficio de salar, ahumar y curar. Y durante dos años ha estado en mi estantería esperando a que lo abriera. Este fin de semana era el momento de aprender algo nuevo y la fabricación de embutidos estaba en la parte superior de la lista. A todo el mundo le encanta el chorizo, ese embutido picante, untuoso y de color rojo brillante elaborado con carne de cerdo. Hay dos estilos de chorizo: el español (ajo, pimentón ahumado) y el mexicano (guindillas, vinagre). Para este post, el enfoque fue en el estilo mexicano de Chorizo con un ligero giro (ahumé el Chorizo en un Big Green Egg). Ahora siéntate, toma una Tecate bien fría, y disfruta de este post de Chorizo Ahumado Casero.

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Los ingredientes para esta receta no podrían ser más fáciles: tripas de salchicha (remojadas en agua durante una hora antes de usar), vinagre de vino tinto, tequila, Boston butt, y la mezcla para sazonar chorizo mexicano (sal Kosher, chile ancho, chile guajillo, chile chipotle, ajo, comino, orégano, pimienta negra Tellicherry, cayena, laurel, canela de Ceilán y clavo).

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