Chorizo verde toluca
En mi post anterior, compartí la historia de las ciudades hermanas de Saitama (Japón) y Toluca (México), y mencioné que ambas tienen una larga tradición como productoras de algunos de los mejores productos derivados del cerdo -específicamente chorizo- en sus respectivos países. Mientras trabajaba en Japón durante un año, una de mis hijas se dio cuenta de que la salchicha de cerdo era un elemento habitual en los platos para llevar, sobre todo en las cajas de bento (almuerzo); en sus fotos, abajo, dos ejemplos:
La historia del cerdo en Japón se remonta a su introducción en Okinawa desde Asia continental a principios del periodo Yayoi-Heian (1700-2000 BP), desarrollándose posteriormente en gran medida durante la era Samurai debido a su mantenimiento relativamente más fácil, en comparación con el ganado. En México, la historia es la siguiente:
Los cerdos fueron traídos por primera vez al continente americano en la República Dominicana, por el explorador Cristóbal Colón en 1493, y más tarde, el conquistador Hernán Cortés los crió con éxito mientras vivía en Cuba de 1511 a 1518. Cortés conocía la importancia de los cerdos como alimento fiable para su ejército, por lo que los introdujo en la península de Yucatán en 1518, y más tarde estableció una granja porcina en el estado mexicano de Veracruz; a medida que su ejército avanzaba hacia Tenochtitlan (actual Ciudad de México), las raciones de cerdo seco y tocino aseguraban una alimentación fiable para sus soldados.
Receta de chorizo bayless
Joshua Bousel es uno de los veteranos de Serious Eats, donde empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
En esta nueva versión del chorizo mexicano más tradicional, los chiles verdes le dan un sabor muy natural que sazona la carne de cerdo a fondo con un toque picante, pero no domina la carne, creando un enlace con gran sabor y equilibrio.
Chorizo verde vs chorizo rojo
Asar el chile poblano directamente sobre una llama de gas o a 10 cm por debajo de una parrilla eléctrica muy caliente, dándole la vuelta regularmente hasta que se formen ampollas y se ennegrezca por todas partes, unos 5 minutos si se asa a fuego abierto y unos 10 minutos si se asa a la parrilla. Enfriar hasta que se pueda manipular, quitar la piel ennegrecida, abrir y sacar el tallo y la vaina de semillas. Enjuagar rápidamente para eliminar cualquier semilla o trozo de piel. Píquelos en trozos grandes e introdúzcalos en un robot de cocina, junto con los serranos y el cilantro. Triturar hasta obtener un puré grueso.
En un bol grande, mezcle la carne de cerdo con los condimentos verdes, las espinacas en polvo y la sal (la mano es el utensilio más eficaz para incorporar bien los condimentos a la carne). Cúbralo y refrigérelo durante varias horas antes de freírlo para espolvorearlo sobre queso fundido, en sopas o sobre huevos rancheros.
Tacos de chorizo verde
Estas salchichas de Sausage Queen eran increíbles. Hay tantas variedades y la humilde salchicha puede convertirse en mucho, mucho más que un panecillo o salchichas y puré. Este es mi pequeño juego con estas increíbles salchichas “Chorizo Verde”, pero puedes usar chorizo normal o tu salchicha favorita de tu carnicería local.Preparación: 10 minutos – Cocción: 20 minutos – Raciones: 4 – Dificultad: Fácil – Receta: Hayden Quinn
Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 patatas blancas grandes, cortadas en dados de 1 cm 4 chorizos verdes medianos (o chorizo normal) 1 cebolla morada mediana, cortada en rodajas finas 6 hojas de col rizada toscana, sin tallo y con las hojas cortadas en rodajas finas 2 dientes de ajo, 1 guindilla verde larga, cortada en rodajas finas 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón ahumado 4 huevos de corral grandesPara servir, aguacate, nata agria en dados cilantro, hojas picadas lima, cortada en gajos