Chorizo verde de toluca receta

Tacos de chorizo verde

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Mi mayor problema a la hora de hacer salchichas en casa es la gran cantidad de salchichas que produce una sola receta. Suelo comprar una pierna de cerdo entera que, una vez cortada y convertida en salchicha, me deja unos dos kilos de tiras. A menos que tenga muchos amigos en casa, acaban en el congelador ocupando mucho espacio y sólo se comen poco a poco.

El chorizo verde procede de la ciudad de Toluca, México, donde los chiles rojos secos se sustituyen por sus hermanos verdes, como los poblanos y los serranos, junto con el cilantro y otros condimentos. Aunque esta salchicha suele tener un color muy verde -algo que Rick Bayless logra con espinaca en polvo- decidí dejar la mía al natural, lo que le dio sólo un aspecto verde suave. Pero no se deje engañar, estaba llena de sabor.

Salchicha verde

El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o cerdo[5].

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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.

Venta de chorizo verde

Nada más entrar en el Mercado Jamaica, uno de los mayores de Ciudad de México, se percibe rápidamente su principal actividad: las flores. Por los largos pasillos, cientos de vendedores alinean coloridas flores procedentes de Xochimilco y otros estados. Visitar el mercado es una verdadera experiencia para todos los sentidos.

Pero, se preguntará, ¿cómo incluye esto el gusto? Pues bien, el Mercado de Jamaica alberga a varios vendedores de comida excepcionales, entre ellos uno de nuestros puestos de tacos favoritos de toda la Ciudad de México. Escondido entre los vendedores de frutas y verduras del mercado, este puesto no tiene letrero, y es fácil no verlo si no sabes lo que estás buscando. Eso sí, una vez que lo encuentres, no dejarás de volver por sus magníficos tacos de chorizo verde.

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Nuestro taco favorito es sin duda el de chorizo verde. El chorizo rojo es común en Ciudad de México, pero la variedad verde es rara, y encontrar un lugar que lo venda recién hecho es aún más raro. El color del chorizo (siempre de carne de cerdo) procede del cilantro, los pimientos verdes y las pipas de calabaza que se utilizan en su preparación. Pero los piñones, cacahuetes y almendras que Adrián Panolla, mano derecha de Juventino, añade a la mezcla son los que dan al chorizo su sabor único y su satisfactorio crujido.

Chorizo verde cerca de mí

En mi post anterior, compartí la historia de las ciudades hermanas de Saitama (Japón) y Toluca (México), y mencioné que ambas tienen una larga tradición como productoras de algunos de los mejores productos derivados del cerdo -específicamente chorizo- en sus respectivos países.      Mientras trabajaba en Japón durante un año, una de mis hijas se dio cuenta de que la salchicha de cerdo era un elemento habitual en los platos para llevar, sobre todo en las cajas de bento (almuerzo); en sus fotos, abajo, dos ejemplos:

La historia del cerdo en Japón se remonta a su introducción en Okinawa desde Asia continental a principios del periodo Yayoi-Heian (1700-2000 BP), desarrollándose posteriormente en gran medida durante la era Samurai debido a su mantenimiento relativamente más fácil, en comparación con el ganado.    En México, la historia es la siguiente:

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Los cerdos fueron traídos por primera vez al continente americano en la República Dominicana, por el explorador Cristóbal Colón en 1493, y más tarde, el conquistador Hernán Cortés los crió con éxito mientras vivía en Cuba de 1511 a 1518.    Cortés conocía la importancia de los cerdos como alimento fiable para su ejército, por lo que los introdujo en la península de Yucatán en 1518, y más tarde estableció una granja porcina en el estado mexicano de Veracruz; a medida que su ejército avanzaba hacia Tenochtitlan (actual Ciudad de México), las raciones de cerdo seco y tocino aseguraban una alimentación fiable para sus soldados.

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