Chorizo de matanza receta

Receta de chorizo español

El chorizo es un alimento típicamente español, muy sabroso y popular en muchos otros países. Consumido tanto como tapa, acompañando a patatas y huevos, o como ingrediente imprescindible en innumerables recetas, como guisos y estofados, este embutido aporta su sabor característico y, en ocasiones, un toque picante.

El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne picada de cerdo y tocino (también puede hacerse con carne de vacuno e incluso de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo. El color rojo intenso del chorizo se debe al uso de pimentón de la Vera, que además le confiere su característico sabor ahumado.

Los chorizos españoles se clasifican tanto por su nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón, que da a los chorizos españoles su color rojo brillante. Los tipos de chorizo español que puede encontrar son:

Es el chorizo elaborado con carne de cerdo ibérico. Tiene un sabor más intenso que el elaborado con cerdo blanco. Suele producirse en las mismas regiones donde se elabora el jamón ibérico, como Extremadura, Jabugo, Los Pedroches y Guijuelo. Se elabora en diferentes formatos pero los predominantes son el formato cular, que son los más gruesos, y en formato vela que tienen un grosor intermedio, entre el chorizo cular y el chorizo tradicional.

Recetas con chorizo

En la receta de Olla de lentejas con chorizo que publiqué en el blog de la semana pasada (la receta está aquí), especifiqué “4 onzas de chorizo blando, cocido”. Pero no os dije qué es “chorizo blando y cocido”. Así que, para los que seáis iniciados en el mundo de la charcutería española, aquí tenéis el curso de introducción al Chorizo.

  Recetas con arroz y chorizo

El chorizo es el embutido más emblemático de España. Se elabora con carne y grasa de cerdo picada o troceada, a veces también con carne de vacuno, macerada con pimentón dulce y picante o pulpa de pimientos choriceros, además de pimienta, ajo y orégano. El pimentón confiere al chorizo su característico color rojo rojizo. El chorizo también adquiere un sutil sabor ahumado por el uso de pimentón ahumado, pimentón de la Vera. Tras embutirlos en tripas, los embutidos se secan al aire. La fermentación láctica confiere al chorizo un apetitoso sabor ácido.

El chorizo “blando” se ata en tiras cortas, en ristra. Tiene más grasa que el chorizo duro y está semicurado. Aunque el chorizo blando se puede consumir sin cocinar, lo mejor es añadirlo a guisos, como la mencionada olla de lentejas; a la parrilla (sobre carbón o en una sartén de asar), o frito (super con un par de huevos fritos en grasa de chorizo).

Qué es raxo

El chorizo vasco tiene muchas formas jugosas -largo y fino, corto y gordo, con ajo o con pimentón-, pero el ingrediente que define al chorizo, lo que lo hace auténtica y exclusivamente vasco, es el pimiento choricero.

Cuando es muy joven, este pimiento verde se asa en una sartén caliente y se espolvorea con sal marina. Más a menudo, se deja madurar en la vid hasta alcanzar un rojo brillante y se cuelga para que se seque en racimos largos y puntiagudos. Cuando llega el invierno, los pimientos se arrugan y adquieren un color burdeos intenso que oculta docenas de semillas.

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Sarasqueta, autoproclamado “novato” en el cultivo de choriceros, ha plantado unos 250 pimientos en los últimos tres años. Siembra dos pimientos uno al lado del otro por hilera y los separa exactamente 30 cm. Cada hilera está a unos 40 centímetros de la siguiente y las plantas se riegan con un sistema de riego por goteo.

Aunque estos detalles puedan parecer minucias de jardinería, cada factor es un tema muy debatido en los bares vascos. Después de un poco de vino, el choricero puede convertirse en un tema de conversación inagotable. Después de mucho vino, la conversación suele derivar en fanfarronería, en la que los hortelanos se jactan de que sus pimientos son más grandes, mejores o más abundantes que los de los demás.

Zorza receta

El chorizo, originario de España, es un embutido de cerdo especiado elaborado con carne de cerdo picada o troceada y alrededor de un 30% de grasa, además de sal, hierbas, ajo, a veces vino y siempre pimentón español. No existe una receta única de chorizo español. La palabra chorizo designa varios tipos de embutido. Uno es el chorizo crudo o fresco, que se utiliza en guisos y ocasionalmente a la parrilla. Otro es el chorizo fermentado y secado al aire, que se vuelve más duro y oscuro al curarse y adquiere un sabor limpio y ácido, como el salchichón. Y por último, en antiguas colonias españolas como México, el chorizo ha evolucionado hasta convertirse en un bocadillo picante y especiado, a diferencia de su antecesor español, más suave.

  Chorizo rojo receta

El chorizo captura los sabores de España. En un solo bocado se encuentra el sabor dulce y rico del cerdo y el aroma embriagador y las notas ligeramente agridulces del pimentón español. Muchos fabricantes utilizan una mezcla de diferentes pimentones, pero los mejores incluyen pimentón ahumado de Extremadura con el sello de La Vera. Es un embutido visualmente atractivo, con músculo magro de cerdo sobre un fondo rojo intenso lleno de pimentón y motas de grasa blanca de cerdo que crean un mosaico carnoso.¿Quién lo usa?

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