Recetas de salchichas de venado
El chorizo es un embutido de cerdo picante que no suele asociarse con la caza silvestre. Hay muchas versiones de chorizo: fermentado, curado, ahumado, seco y a granel, que necesita cocción. El chile rojo en polvo suele ser la especia principal del chorizo mexicano, mientras que el pimentón es el favorito en España y Portugal. Tradicionalmente elaborado con carne de cerdo doméstico, la carne más grasa de jabalíes y osos negros funciona muy bien para hacer chorizo. Pero también se puede hacer chorizo con carne de animales de caza mayor, como el ciervo o el alce. Para esta receta, he utilizado carne de un alce Shiras de Colorado. Como la carne de cualquier especie de ciervo es magra, tendrás que añadir grasa de cerdo. Yo compro la grasa de cerdo en una carnicería local en lotes de tres kilos que divido en paquetes de medio kilo que congelo para su uso posterior. Nota sobre la elaboración de salchichas de caza silvestre
Procesar y envasar salchichas de caza silvestre de manera eficiente se hace mejor con un buen equipo. Llevamos años utilizando Weston Products para hacer de todo, desde salchichas a cecina y salmón ahumado. Este es el equipo que necesitará para hacer chorizo de caza silvestre: El chorizo de caza silvestre es estupendo por sí solo o puede usarse para dar un toque especial a una comida. Funciona muy bien como adición a las recetas de chili. Una de mis recetas favoritas consiste en espolvorear chorizo cocido sobre tacos de pescado frito. Lo siguiente en mi lista es un chorizo curado y ahumado para un tentempié de caza.
¿De qué está hecho el chorizo de ciervo?
Hoy en día se suele elaborar con carne de cerdo. El uso de carne de venado aumentará las proteínas y reducirá la grasa y el colesterol en comparación con la carne de cerdo. Se puede utilizar cualquier carne de caza mayor, como bisonte, antílope, oso, alce y similares. Esta es nuestra salchicha de ciervo favorita.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el chorizo?
Cocción: ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el chorizo? Ase los chorizos hasta que alcancen los 160 grados Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutos. Utiliza unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un atractivo tono dorado por todos los lados.
Chorizo achiote
Si nunca ha probado un chorizo al estilo español, está de suerte. Es totalmente distinto del chorizo mexicano o de otros países latinoamericanos, que son salchichas frescas picantes que deben cocinarse antes de comer y a menudo se desmenuzan en otros platos. El chorizo español se elabora tradicionalmente con carne de cerdo, ajo y pimientos picantes, y se cuelga para que se seque. Se corta en lonchas finas y se come solo, en bocadillo o guisado en sopas sustanciosas de invierno.Este es uno de los primeros embutidos que hicimos en nuestra nueva cámara de curado, y salió increíble. La proporción de carne de cerdo y de venado es un poco mayor que en otros de nuestros experimentos, lo que le confiere una sensación en boca untuosa y realza las especias. Es un poco picante, pero en el buen sentido, e iría muy bien en una tabla de embutidos con algunos quesos duros españoles como el Manchego. También estoy deseando desenterrar algunas almejas este verano y cocerlas al vapor en una olla de caldo aromático, con monedas de chorizo picante y pan crujiente.
Nutrición del chorizo de venado
Haz hamburguesas: A algunas personas les gusta hacer hamburguesas con el chorizo y congelarlas para desayunos especiales de fin de semana. (Nada como chorizo y huevos para un desayuno al estilo mexicano.
Sal: Si necesitas reducir la ingesta de sodio, puedes reducir la sal de esta receta. Añade un poco más de los otros condimentos o picante para compensar si sientes que al chorizo mexicano le falta sabor.
¿Picante o no? Siéntase libre de reducir o añadir más chile chipotle molido en polvo y pimienta de cayena. A mi hijo y a mi marido les encanta el chorizo picante. Pero a mí no me gusta el picante, así que hago varias tandas y varío el picante.
Especias: Merece la pena utilizar chile chipotle en polvo en lugar de chile en polvo normal y pimentón ahumado en lugar de pimentón normal. Ambas especias añaden un ahumado y un sabor increíbles a tu receta de chorizo casero.
La información nutricional se calcula automáticamente según la lista de ingredientes. El tamaño de la ración puede no ser exacto. Por favor, compruebe con su aplicación nutricional preferida para obtener la información más precisa.
Calorías del chorizo de venado
Meatgistics es un sitio comunitario, una base de conocimientos, un foro, un blog, un centro de aprendizaje y un sitio para compartir. Puedes encontrar ayuda y hacer preguntas sobre cualquier cosa relacionada con el procesado de la carne, ahumado y asado de carnes, y mucho más. Únase a Austin y Jon de Walton’s y regístrese hoy mismo en nuestra comunidad Meatgistics. Hemos creado la Universidad Meagistics, donde dividimos el procesamiento de la carne en diferentes categorías y luego lo dividimos en una estructura similar a la de las clases. Las clases introductorias son de 10, las intermedias de 20 y las avanzadas de 30.
Walton’s Inc. vende equipos y suministros para el procesamiento de la carne, incluidos todos los condimentos, equipos, suministros, envases y tripas necesarios para hacer casi cualquier tipo de salchicha. Walton’s vende al cliente comercial centrándose en las pequeñas y medianas plantas de procesamiento o carnicerías, y directamente al cazador o procesador que hace su propio producto en casa. Si usted es un cliente comercial o minorista de Walton’s recibirá exactamente los mismos condimentos y suministros, no tenemos una “línea” diferente para los clientes comerciales y minoristas para que todos puedan hacer la mejor salchicha o cecina posible.