Receta chorizo mexicano
Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y se seca de forma similar al salami o al pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de consumirlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el chorizo de cerdo?
El chorizo se cocina en la estufa a fuego medio-alto utilizando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. En muchas recetas, el chorizo se corta en trozos pequeños con una espátula. Normalmente, el chorizo tarda entre 6 y 9 minutos en hacerse.
¿Con qué se come el chorizo de cerdo?
Algunas de las mejores verduras para utilizar aquí son los pimientos y las cebollas. Estos dos alimentos aparecen a menudo cuando se habla de chorizo, y por una buena razón; complementan la naturaleza del chorizo increíblemente bien. Otras verduras menos comunes pero que resultan sabrosas son el maíz, el brócoli y la col rizada.
Queso choricero
En un tazón pequeño, bata los huevos, la sal y la pimienta hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Precalentar una sartén antiadherente durante 2 minutos a fuego medio. Cocine el chorizo de 3 a 5 minutos, desmenuzándolo con una cuchara mientras se cocina. Incorpore la cebolla y el ajo. Continúe cocinando durante 3 minutos más. Saque el chorizo de la sartén y manténgalo caliente hasta que lo necesite; vierta los huevos en la misma sartén en la que se cocinó el chorizo. Cuando los huevos empiecen a cuajar, mueva suavemente la espátula por el fondo y los lados de la sartén para formar cuajadas blandas. Incorpore suavemente el chorizo cocido hasta que esté bien combinado; Adorne con cilantro, sirva con tortillas calientes y ¡disfrute!
Recetas con chorizo
Dale un toque picante a la noche de tacos con este sencillo pastel de queso y chipotle “Este pastel en bandeja con un toque mexicano obtiene un toque ahumado de los chipotles en salsa de adobo, que se pueden adquirir en los supermercados”, dice Colin Fassnidge.
Huevos rancheros con alubias de Jamie Oliver Esta receta de huevos rancheros es una versión del plato mexicano de huevos con salsa de tomate picante sobre tortillas. El pimiento le da dulzor y el chorizo le aporta un delicioso sabor ahumado. Es ideal para un almuerzo tardío. A mí me gusta añadirle alubias para darle un toque aún más delicioso. Prueba con cualquier tipo: negras, de riñón, las que tengas en la despensa, dice Jamie.
Pasta picante de chorizo con harissa y yogur Añade una capa de picante en lugar de las típicas capas de queso y ¡voilá! Aquí tenemos una forma moderna y rápida de cocinar con láminas de lasaña que sigue estando repleta de sabor.
Chorizo de ternera
El chorizo mexicano no es como el chorizo portugués que se encuentra en muchos mercados. El chorizo mexicano es un embutido en sí mismo. No encontrará nada parecido en ningún otro lugar del mundo. Su aroma a hierbas y especias, el picante del chile guajillo y la acidez del vinagre lo convierten, en mi opinión, en el embutido que encarna el carácter y el espíritu de la cocina mexicana.
Procesando o triturando la carne de cerdo para la salchicha. Observe lo bien que se combinan la carne y la grasa, y que la grasa sigue siendo sólida. Esto es importante. De nuevo, si es la primera vez que muele carne, le recomiendo que lea mi página de Molienda de Carne.