Guarnición de col y chorizo
El chorizo es uno de esos rarísimos ingredientes que se lleva bien con cualquier cosa que se le ponga a tiro, ya sea comida o no (excepto quizás cerdos). El chorizo no sólo se lleva bien con la col rizada, sino también con la berza. Esto nos lleva a sospechar que nuestro picante amigo español podría ser amigo íntimo de todo el clan de las brassicas. Mientras tanto, ¿por qué no dedicar tiempo a apreciar los profundos matices y los ricos sabores que acompañan a estos maravillosos ingredientes?
Como habrán notado, la col y yo nos llevamos de maravilla. Los nombres de los miembros de la familia de las brasicáceas ya no llevan permanentemente el prefijo “maldito”: si se preparan correctamente, todos y cada uno de sus primos verdes son sencillamente divinos. De hecho, creo firmemente que freír una hoja de col o un ramillete de brócoli en la sartén es transformarlo en algo celestial. La cocción al vapor también es aceptable, pero hervirlas parece robarles toda su vitalidad, aunque esto no se aplica tanto a la lombarda.
Recetas con chorizo
La combinación de col rizada y chorizo es famosa en la cocina de España y Portugal. El aceite rojo intenso que desprende el chorizo aporta un bonito color a la col, así como el sabor ahumado y profundo del pimentón. Una forma estupenda de servir este plato es con arroz hervido normal, mezclado o como guarnición.
3. En una sartén gruesa, calentar un poco de aceite de oliva. Sofría las cebollas y el ajo con un poco de sal marina y pimienta hasta que estén blandos. A continuación, añadir las hojas de laurel, las rodajas finas de col, las rodajas de chorizo y un poco de agua. Remover bien y continuar la cocción a fuego medio durante unos 3 minutos.
Enseña a los niños a cocer arroz utilizando el truco de la taza: una taza grande de arroz es suficiente para alimentar a una familia de 4. Haz que los niños viertan una taza de arroz y dos de agua en una cacerola y luego llévala a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido. A los niños también les encantará cortar la col en tiras. Pueden utilizar un cuchillo adecuado para niños, unas tijeras limpias o simplemente darles pequeñas tiras de col para que las rompan con las manos.
Sopa de col y judías con chorizo
Esta sustanciosa receta de estofado de col con chorizo y tres judías es mi versión picante de un estofado tradicional de Europa del Este que cocinaba mi abuela rusa y que en Rusia, Ucrania y Polonia se llama kapustniak, kapustnyak o kapusniak. Originalmente hecho con kielbasa y chucrut, yo utilizo chorizo para añadir calidez y sabores profundos, y tres tipos de alubias para añadir textura.
Como todas las buenas abuelas rusas, mi baboushka tenía un repertorio impresionante de sopas y guisos sustanciosos. En otoño e invierno, parecía haber siempre una gran olla de algo burbujeando en el fogón, humeando las ventanas de una cocina que siempre estaba fría, y llenando la casa de aromas que hacían la boca agua.
Creo que la mitad de las veces que cocino las recetas de mi familia rusa -y cualquier receta de col, ¡ya que baboushka siempre cocinaba col! – Lo hago tanto por el sabor del pasado y para evocar esos recuerdos de tiempos más sencillos, como por la oportunidad de saborear la deliciosa comida de baba, o algo que se le parezca. Daría cualquier cosa por volver a estar en aquella casa con mi familia, saboreando los guisos y las sopas de baba.
Receta de estofado de col
Nos sorprendió gratamente tanto el sabor de esta combinación de ingredientes como la facilidad con la que se preparó. Lo único que impidió que mi marido se terminara una tercera ración fue su deseo de que le sobrara una porción para poder llevársela al trabajo para comer al día siguiente. No te asustes por la mermelada y el vinagre – le dan al guiso un sabor complejo sin hacerlo demasiado dulce.
Consejo: Aunque es probable que limpies la tabla o tablas de cortar entre cada uso, es útil darles un fregado extra una vez al mes con una pizca de sal gruesa y medio limón. La abrasividad de la sal y las propiedades limpiadoras inherentes al zumo ácido de limón ayudarán a mantener las tablas de cortar frescas y limpias.
Información nutricional por ración (con chorizo a la mexicana) (% basado en valores diarios): Calorías 293, Grasa total: 20g, 30,5%; Grasa saturada: 6g, 28%; Colesterol: 50mg, 16,5%; Sodio: 738mg, 30,5%; Carbohidratos totales: 19g, 6,5%; Fibra dietética: 7g, 25,5%; Azúcar: 10g; Proteínas: 11g