Sazonador de chorizo casero
Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de consumirlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
¿Cómo se elabora el chorizo tradicional?
El chorizo se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo se lo da un pimentón especial conocido como “pimentón”. Esta característica es la que diferencia al chorizo español de otros embutidos de otros lugares.
¿De qué está hecho el chorizo casero?
Una receta de chorizo casero fácil de hacer y más sabrosa que el comprado en la tienda. Este chorizo mexicano muy condimentado se elabora con carne picada de cerdo, especias y condimentos, y otros ingredientes básicos de cocina como ajo y vinagre. El chorizo mexicano es uno de los embutidos más sabrosos que se pueden comprar.
¿Por qué es diferente el chorizo mexicano?
La carne utilizada para el chorizo mexicano se tritura finamente y se mezcla con diversos condimentos y especias elaborados a partir de pimientos rojos, lo que le confiere un tono anaranjado brillante. Como el chorizo mexicano se condimenta con pimientos, su sabor es ligeramente más picante que el del chorizo ahumado español.
Recetas con chorizo molido
Hoy voy a compartir con vosotros una de mis recetas mexicanas favoritas, el chorizo. Cuando los europeos oyen esta palabra piensan en un embutido rojo curado fermentado (chorizo español). Pero cuando los norteamericanos oyen chorizo piensan en una salchicha roja, picante y de carne desmenuzable (chorizo mexicano). El chorizo español y el chorizo mexicano son muy diferentes entre sí en aspecto, textura y sabor. Como el chorizo español está curado, puede cortarse en rodajas y comerse. El chorizo mexicano debe sacarse de la tripa y cocinarse antes de comerlo. A pesar de lo que pueda encontrar en Internet, los dos tipos de chorizo no son intercambiables. A mí me encantan los dos tipos de chorizo, pero por razones muy distintas y para comerlos o cocinarlos de maneras diferentes. Esta receta es mi receta de confianza, una que llevo usando mucho tiempo, una que me gusta tanto que la incluí en mi libro de cocina.
El ingrediente clave que da al chorizo mexicano su color rojo y su picor es el chile ancho en polvo. Pero dependiendo de donde vivas el chile ancho puede o no estar disponible. A continuación he enumerado una forma de sustituir el chile ancho por otros chiles en polvo. Usando el sustituto obtendrá un chorizo de sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo muy parecido en sabor y se puede utilizar de la misma manera. Otra cosa muy buena de esta receta es que no utiliza tripas de chorizo, sólo hay que cocinarlo antes de disfrutarlo.
Chorizo casero fácil
¡Hacer chorizo casero estaba en mi lista de deseos desde hace mucho tiempo! Soy una gran fan de cocinar desde cero. Te enseña cómo se hacen las cosas y te hace entender la artesanía que hay detrás de lo que comes. Haciendo embutidos como este chorizo casero descubrí qué es lo que hace que el chorizo sepa tan bien. Esto y un post de Therese de “Kitchenexile” me inspiró para hacer el chorizo estilo pulled pork hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de los chorizos caseros.
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Tengo que admitir que estaba un poco indecisa sobre hacer mis propias salchichas. Parece una gran aventura con muchas posibilidades de fracasar durante el proceso. Por eso tardé un tiempo antes de atreverme con mi tubo de salchichas. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una lástima que el libro sólo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de un montón de recetas diferentes hay información sobre todos los aspectos de la fabricación de salchichas, que van desde el curado, el ahumado … incluso el envejecimiento en seco de la salchicha. Además de algunos chistes de relleno de páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Así que si entiendes algo de holandés es un buen libro para empezar.
Especias de chorizo
Disfrute del embutido más característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo cortado en lonchas con otras carnes y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).