Chorizo a la sidra receta vasca

Auténticas recetas de tapas

El pasado otoño, Marti Buckley, nacida en Alabama, recopiló sus aventuras culinarias en San Sebastián (España) en el libro Basque Country. El txorizoa sagardotan, o chorizo a la sidra, se dice que nació en las sidrerías rurales mientras se degustaba la cosecha del año, y era uno de los pintxos que se servían para calmar el alcohol. En esta receta, la sidra ácida de la región, un cóctel de moda en Estados Unidos, se utiliza para cocer a fuego lento chorizo curado español, que luego se sirve junto con pan crujiente, ofreciendo un plato caliente para compartir entre amigos.

Ponga el chorizo en una cacerola mediana, añada la sidra y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocinar hasta que el líquido se haya reducido y el chorizo esté casi tierno, de 20 a 25 minutos, dependiendo de la frescura del chorizo.

Para comprobar si está hecho, pínchelo con un cuchillo; debe deslizarse sin mucha resistencia. Utilice una espumadera para pasar el chorizo a un plato o fuente. Servir con rebanadas de baguette y unos palillos.

¿De dónde es el chorizo a la sidra?

El chorizo a la sidra es un plato clásico español originario de Asturias. La receta consta de dos ingredientes: chorizo y sidra, y los nativos lo maridan con vino o cerveza. Se popularizó en el siglo XVIII y evolucionó hasta convertirse en un plato básico que se sirve en distintos restaurantes de toda España.

¿El chorizo vasco ya está cocido?

Como el chorizo está totalmente cocido, está listo para servir y disfrutar en una gran variedad de recetas. Querrá probarlo en casi todo. Sigue leyendo para conocer algunas formas de cocinar con el versátil chorizo.

Receta de patatas bravas

Qué vas a necesitar para hacer Chorizo a la sidraPara 4 personasEquipamiento necesarioSidra de Asturias – Sidra de Asturias/Sidra d’AsturiesLa región de Asturias es famosa por muchas delicias culinarias, y una de las más excitantes es la sidra asturiana (sidra de Asturias). La sidra asturiana se considera parte integrante de la cultura y la gastronomía de la región e incluso tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) registrada. La sidra asturiana utiliza un método tradicional de fermentación y procesado del zumo de manzana, que da como resultado una sidra refrescante y ligeramente ácida, con una graduación alcohólica en torno al 5%. Aunque la sidra asturiana se remonta aproximadamente al siglo VIII, hoy en día es uno de los productos de exportación más reconocidos de la región, con una producción de unos 60.000.000 de litros de sidra al año.

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Por qué la sidra es tan buena para cocinarVisite cualquiera de las sidrerías locales de toda la región asturiana y verá el tradicional ritual español de escanciar la sidra: escanciarla de la botella por encima de la cabeza del camarero y en un vaso a la altura de la cintura. Escanciada desde una altura hasta que el vaso está aproximadamente un cuarto lleno, la sidra turbia se agita lo suficiente como para liberar los delicados sabores de la sidra de manzana dura, y no necesita carbonatación. Por esta razón, la sidra asturiana es ideal para cocinar y cocer chorizo a fuego lento durante 10-15 minutos, tiempo más que suficiente para infusionar los deliciosos sabores de la sidra con el chorizo ahumado y especiado.

Recetas españolas

El chorizo a la sidra es una de las tapas más tradicionales y fáciles de preparar. El chorizo entero se cuece a fuego lento en la sidra, luego se saca y se corta en rodajas, y se sirve en el líquido caliente. Es perfecto como parte de un tapeo o solo con un poco de pan crujiente.

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El chorizo español es sabroso por sí solo, pero se utiliza como ingrediente en muchas tapas españolas, así como en una gran variedad de platos, desde guisos hasta tortillas. Para esta receta se necesita chorizo fresco o sin curar. El otro ingrediente principal es la sidra, típica de la región de Asturias (España), ligeramente espumosa y baja en alcohol. Es una bebida popular en todo el país, especialmente en los meses de verano, cuando se agradece un vaso de sidra fría y refrescante. Sin embargo, el chorizo a la sidra caliente se sirve todo el año.

Originaria de la región asturiana de España, la sidra es una sidra dura que tiene un sabor único. En lugar del sabor dulce al que estamos acostumbrados, esta sidra española es terrosa, ácida y seca. Es muy popular, hasta el punto de que en todo el país hay sidrerías llamadas Chigre, donde se puede tomar un vaso frío y comer algo. También se celebran festivales de sidra varias veces al año, en los que se sirve directamente de los barriles. Se sirve en pequeñas cantidades (culete), aproximadamente un sorbo o dos, desde lo alto, lo que preserva su sabor y su carbonatación temporal. Cuando se termina un culete, automáticamente se sirve otro. Encontrar sidra auténtica en la tienda de licores puede resultar difícil, pero se puede comprar por Internet en tiendas de alimentación españolas y latinas. También hay algunas versiones nacionales que se acercan bastante, como la Sidra Montana Sur de Distillery Lane Ciderworks.

Chorizo a la sidra receta

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La sidra de manzana sin gas ha sido fundamental para la cultura y el patrimonio culinario vascos durante más de cuatro siglos. Los marinos vascos, que bebían diariamente tres cuartos de litro de este elixir en barriles, eran apreciados por su impermeabilidad al escorbuto o “el despojo de los marineros” durante los viajes de larga distancia. A partir de pequeñas refinerías en los huertos, las antiguas sidrerías de los campos vascos se modernizarían en sagardotegia inyectando la hospitalidad de los restaurantes para amortiguar los placeres del consumo de alcohol. Independientemente del apetito de cada uno, la comida comienza con un pintxo de pinchos de chorizo ablandados por la acidez de la sidra y servidos con una hogaza de pan crujiente al lado, un incentivo serio para que los invitados se queden y anticipen cualquier otro manjar tentador que el sagardotegi tenga que ofrecer.

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