Receta de quesadillas
Corta el chorizo en tiras largas y cocínalo en una sartén hasta que esté chamuscado y bien cocido. No añadas aceite mientras cocinas el chorizo, ya que soltará mucha grasa. Cocinar en tandas si no se puede hacer todo a la vez. Escurrir el chorizo sobre papel de cocina y reservar
Cocinar, removiendo continuamente, hasta que todas las espinacas se hayan marchitado y el agua se haya evaporado. Sazona con sal, pimienta y escamas de chile y dale una última mezcla. Se puede hacer con uno o dos días de antelación y refrigerar hasta que se vaya a utilizar.
A fuego medio, cocina la quesadilla hasta que el queso se haya derretido y la mezcla se haya calentado, unos 3-4 minutos. Córtala en trozos, ralla más queso por encima mientras está caliente o rocía un poco más de salsa picante
Quesadilla de chorizo y huevo
Para hacer su Salsa Ranchera Picante, sólo tienes que añadir 1 cucharada de salsa picante, como Frank’s Red Hot, o Tabasco o pasta de chipotle a su Salsa Crema Ranchera. Se conserva durante 2 semanas en la nevera y es “estupenda para los sándwiches, las patatas fritas rizadas, los huevos revueltos y las tostadas de aguacate”, dice Rach.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con aceite, 3 vueltas a la sartén, cuando esté caliente, añade las patatas y sazona generosamente con sal, pimienta y pimentón, cubre con una tapa de silicona o papel de aluminio o una sartén pequeña y crujen las patatas de 3 a 4 minutos por cada lado, luego añade las cebollas y el ajo y cocina sin tapar para ablandar las cebollas, 7 a 8 minutos más, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retira a un plato, luego dora y desmenuza el chorizo, y retíralo a un plato forrado de papel para escurrirlo.
Rocía la sartén de hierro fundido ligeramente con aceite y empaña una tortilla grande por un lado, dale la vuelta y cubre la mitad de la tortilla con un puñado pequeño de cada uno de los quesos, las patatas y el chorizo, y un poco más de queso. Dobla la tortilla y dórala y gírala 2 minutos para que se derrita el queso y quede crujiente la quesadilla, transfiérela y repite el proceso para hacer 4 o hasta 6 quesadillas, dependiendo de la cantidad de patata y chorizo que prefieras en cada tortilla.
Tortilla de queso y chorizo
Sencillas de preparar, rápidas de cocinar y llenas de sabor, estas quesadillas son una excelente adición a su menú de almuerzo. Con el cálido picante del chorizo, el queso mozzarella fundido y los frijoles negros, seguro que serán muy solicitadas. Rendimiento: 2 porcionesTiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 15 minutos
1. Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio/alto, añadir el chorizo y freírlo hasta que esté crujiente.2. Bajar el fuego, añadir el ajo y seguir cocinando durante un par de minutos.3. Añadir el comino, el pimentón y las hojuelas de chile, removiendo frecuentemente, durante 2 minutos más.4. Escurrir y enjuagar las judías negras y añadirlas a la sartén. Aplastar suavemente algunas de las judías negras con el dorso de una cuchara de madera y dejarlas cocer hasta que se calienten, unos 5 minutos. Sazonar bien con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar.5. En un cuenco grande, añadir las cebolletas, el queso, el cilantro y la mezcla de chorizo y alubias negras enfriada.6. Repartir la mitad de la mezcla en una tortilla. 6. Extender la mitad de la mezcla en una tortilla y cubrirla con otra. Repetir con las otras dos tortillas.7. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír cada quesadilla durante 2-3 minutos por cada lado.8. Mientras tanto, para la salsa de hierbas verdes, combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen. Sazona con sal.9. Para servir, corta las quesadillas en 6 triángulos iguales, apílalas en un plato y cubre con la salsa de hierbas verdes y la crema agria.
Calorías de la quesadilla de chorizo y queso
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