Chorizo de cerdo
El chorizo a la mexicana es una versión fresca del embutido ibérico. Hazlo tú mismo combinando 2 cucharadas de condimento de chorizo mexicano y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto por cada libra de carne de cerdo molida o tofu molido y mezcla bien. Déjalo reposar en el frigorífico toda la noche y luego guísalo para hacer tacos o dóralo con patatas picadas para hacer un picadillo picante. Mejore sus tacos de otras maneras con nuestro condimento para tacos o chile en polvo.
Este condimento para chorizo tiene un calor satisfactorio y es perfecto para tacos, burritos y enchiladas, platos de huevo o cualquier otra forma que pueda imaginar. ¡Pruébalo en nuestro Chili Blanco con Micro Albóndigas de Pollo con Chorizo! Ingredientes: Especias, sal kosher, pimentón, ajo.
Viví en México durante 11 años. ¡Compré mi chorizo todos los domingos en el Mercado Sobre Ruedas (Farmers Market) Cuando me mudé de nuevo a California había muchos chorizos de calidad en los mercados mexicanos que abundan en SOCAl.Cuando me mudé a Nueva Jersey no había nada! Nada. Nada. Ahora compro una libra de carne de cerdo molida, añado dos cucharadas de esta especia, dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y una pizca de sal y estoy en mi lugar feliz.
Chorizo de ternera
El verdadero chorizo español se cura en seco y se fermenta a una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente se hacía en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado. He llamado a esta receta chorizo al estilo español porque va a ser un embutido semiseco con el sabor fermentado y picante de lo que los fabricantes de embutidos llaman “Fermento”.
Picar la carne y la grasa en cubos y moler usando un plato de 5mm o más pequeño, colocar la carne molida en un recipiente para mezclar y volver a la nevera.Mezclar los ingredientes del condimento seco y luego añadir el agua y el jarabe de maíz para hacer una pasta y colocar esto en la nevera durante 30 minutos.Cuando
(aproximadamente). Ate los eslabones con hilo para formar una “herradura”. Tome un eslabón y anote el peso y utilice un bolígrafo de mercado para colorear el cordel y poder identificar qué salchicha ha pesado al final del ahumado.Cuando haya terminado, coloque sus salchichas en el frigorífico en una
Al día siguiente, prepare su ahumador sin humo y con un poco de calor (unos 60°C o 140°F), cuelgue las herraduras de las salchichas y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, ahúme en frío durante unas 2 horas con las rejillas de ventilación totalmente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que pretende es conseguir una pérdida de peso de entre el 15% y el 25% y mantener el flujo de aire lo más posible le ayudará.
Chorizo mexicano
Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se curan y secan de forma parecida al salami o al salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo se rompen y se desechan al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayoría de los chorizos mexicanos son de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea a la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, hecho con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
Condimento para salchichas Watkins
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Carne de cerdo, agua, jarabe de maíz, chile y menos del 2% de lo siguiente: caldo de cerdo con aromas naturales, sal, aromas naturales, dextrosa, ajo en polvo, especias, aromas naturales, oleorresina de pimentón, BHA, galato de propilo, ácido cítrico.