Prawn and chorizo orzo

Orzo receptor

Este clásico plato de tapas español se sirve tradicionalmente caliente con pan crujiente para mojar en aceite, pero aquí, cambiamos el pan por fideos de calabacín y lo convertimos en una comida completa, ¡en lugar de un aperitivo!

Me encantan las tapas y uno de mis platos favoritos cuando voy de tapas a un restaurante son las Gambas al Ajillo, unas gambas al ajillo que tradicionalmente se sirven con pan para mojar en el aceite y el ajo que hay en el fondo del recipiente en el que se sirven.

Las gambas cocidas en aceite, ajo, limón, perejil y jerez están divinamente sabrosas, pero lo mejor es mojar ese pan crujiente en la salsa del fondo del plato. En este caso, sustituimos el pan por fideos de calabacín para convertirlo en un plato de pasta y, ahora, el calabacín absorbe la salsa del fondo de la sartén para conseguir una comida sensacionalmente deliciosa.

Pasta con gambas

“Si empiezas con gambas en su caparazón, guarda algunas cabezas, sólo por el aspecto. El feta marinado es delicioso salpicado sobre ensaladas, así que suelo hacer una tanda para guardar en el frigorífico hasta una semana”- Yotam Ottolenghi. Este es un extracto editado de Ottolenghi Simple, de Yotam Ottolenghi, con fotografías de Jonathan Lovekin (Ebury Press, 49,99 $).

  Prawn and chorizo salad

“Si empiezas con gambas en su caparazón, guarda algunas cabezas, sólo por el aspecto. El feta marinado es delicioso salpicado sobre ensaladas, así que suelo hacer una tanda para guardar en el frigorífico hasta una semana”- Yotam Ottolenghi. Este es un extracto editado de Ottolenghi Simple, de Yotam Ottolenghi, con fotografías de Jonathan Lovekin (Ebury Press, 49,99 $).

Ottolenghi risoni

Este es un aperitivo muy sencillo, muy sabroso y perfecto para cuando quieres algo rápido. Sirva las gambas sobre las tostadas, con la cara abierta, o alternativamente, puede servirlas con un tenedor y mojar las tostadas en los deliciosos jugos de la sartén.

Las tapas se crearon originalmente para evitar que las moscas de la fruta se metieran en las bebidas que se servían en varios establecimientos de copas de España y Andalucía. Al principio se trataba de un simple trozo de pan para mantener alejados a los invitados indeseados, pero más tarde se convirtieron en bocadillos abiertos, a menudo con gambas, calamares o sardinas.

Hoy en día podemos disfrutar de esta antigua tradición sin preocuparnos de si el pan nos tapa la bebida. Y sin preocupaciones, somos libres de picarlos como aperitivos de bar. Así que la próxima vez que sirva vino o cerveza a sus invitados, considere la posibilidad de preparar gambas al ajillo, cuya elaboración sólo lleva unos minutos y constituye un magnífico primer plato para cualquier comida.

  Prawn chorizo linguine

Receta de chorizo

Como otros ingredientes, depende de cómo se cocinen. Un simple plato o una jarra de gambas cocidas con cáscara es un cliente diferente de un picante curry tailandés de gambas, pero en general las gambas o los langostinos tienen un sabor delicado que hay que respetar. El vino debe actuar como un chorrito de limón, lo que suele indicar que es mejor un blanco o un rosado fresco.

Es una delicia de temporada, así que cuanto más sencillo sea el vino, mejor. Me encantan los blancos franceses de costa, como el Muscadet o el Picpoul de Pinet, con gambas recién cocinadas. Los blancos italianos como el Pinot Grigio y el Greco di Tufo también funcionan bien, al igual que el Vinho Verde, el Albarino o un Sancerre fresco. En otras palabras, blancos frescos sin fermentar. Aunque, obviamente, no hay nada malo en una copa de prosecco.

  Prawns with chorizo

Vinos similares a los anteriores también deberían funcionar, a menos que la ensalada tenga un ingrediente más rico, como el mango, o un aliño picante, en cuyo caso yo buscaría un blanco con más personalidad, como un sauvignon o un semillón, o una mezcla de ambos.

De nuevo, se trata más de la salsa que de las gambas, especialmente si se trata de la clásica salsa marie-rose. No he encontrado un maridaje mejor que un riesling seco, aunque un rosado afrutado también funciona bien (y tiene la virtud de ser rosa si te gustan los colores 😉

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