Estofado español de judías rick stein
La fabada o fabada asturiana es un guiso español increíblemente popular y célebre, conocido por su riqueza pero sobre todo por su sencillez. La fabada utiliza fabes (alubias blancas españolas) como base del guiso, que luego se completa con chorizo, morcilla y lacón o panceta. Es un guiso muy calórico para el invierno. Se trata de una fabada muy poco tradicional, pensada para cocinarse en menos de 30 minutos y con patatas baby en lugar de morcilla y lacón para reducir el consumo de carne.
Chorizo y judías
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Para ello, hay que dar las gracias a las fabes, las alubias blancas de la región, grandes y sorprendentemente cremosas, y también al hecho de que Asturias es el hogar de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.
Sopa de alubias blancas con chorizo
Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocidas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de embutidos. Lo que la convierte en una auténtica fabada son las exclusivas fabes autóctonas de Asturias.
La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica resulte agradable al paladar. Las fabes deben dejarse en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Sin embargo, la receta de fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para conseguir un sabor cremoso y delicado.
El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta preparado con carne y judías blancas llamadas haricots blancs originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.
La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora de comer. Sin embargo, a algunos aficionados a la cocina española les encanta comer fabada como entrante antes del plato principal.
Alubias con chorizo
Hace poco recibí el último número de la revista Food & Wine, dedicado a España, y el viaje por España estaba organizado por José Andrés. Estuve en Barcelona una vez, durante un día, y me encantó la ciudad, o todo lo que pude ver de ella. La comida, sin embargo, no fue estelar en el único restaurante que pudimos probar.
Dicho esto, he probado comidas de origen español, como la paella valenciana o el caldo gallego, aunque no estuve en España para degustarlas en su origen. Conozco algunos de los sabores y sé que me encantan. Este número de Food and Wine era simplemente de ensueño, con todos los alimentos y recetas, y aunque había oído hablar de la Fabada Asturiana, nunca la había comido. Aun así, me llamó la atención (junto con al menos otras 15 recetas), y aunque no me gusta nada la morcilla (la probé unas cuantas veces en Guatemala), con todas las demás carnes de esta sopa/guiso, no echaría mucho de menos una morcilla, ¡al menos en mi opinión!
Las carnes que se piden en la receta de Food and Wine, junto con muchas otras que he investigado en Internet, son codillo de jamón, tocino, morcilla y chorizo español. Resulta que había pedido un par de paquetes de chorizo y los tenía en el congelador. Y entonces llegué a las alubias: Fabes asturianas.