Chorizo patatas cebollas pimientos
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja sean las patatas a la riojana, elaboradas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. De todas formas, es un plato que cocinamos no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del río Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.
¿Qué combina bien con el chorizo?
Me encanta combinar el chorizo con almejas, pimientos y, sorprendentemente, peras, que equilibran el picante ahumado del chorizo con un sabor fresco y dulce. Todos estos tipos se pueden utilizar indistintamente, pero no olvides cocinar la variedad mexicana fresca antes de comerla.
¿Se puede cocinar chorizo en el horno?
Chorizo al horno
Lo normal es hornear el chorizo durante unos quince minutos a 350-400 grados.
¿Cómo cocinar chorizo de cerdo?
El chorizo se cocina en la estufa a fuego medio-alto utilizando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. Para muchas recetas, deberá partir el chorizo en trozos pequeños con una espátula. Normalmente, el chorizo tarda entre 6 y 9 minutos en hacerse.
Chorizo con patata y huevo
Un recetario riojano sin una receta de “patatas con chorizo” no podría tomarse en serio. Y nadie mejor que el chef cachetero (Txebiko), junto a Mercedes García, enóloga de Bodegas Montecillo, para desvelar los secretos de uno de los platos esenciales de la cocina tradicional riojana.
La clave de esta receta está en la forma de cortar las patatas, partiéndolas presionando ligeramente con el cuchillo y luego hacia los lados, para que suelten su almidón mientras se cocinan y espesen la salsa. Suelen llamarse “patatas a la riojana” aunque tradicionalmente se hacían tanto con chorizo como con costillas de cerdo adobadas.
Este guiso necesita tiempo de reposo, tápelo y déjelo a temperatura ambiente. La patata debe ser de una variedad apta para guisos, como la “Mona Lisa” y el chorizo fresco ligeramente picante con el sello de la IGP Rioja.
Guiso de chorizo y patatas nigella
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La patata crujiente con chorizo es una combinación clásica de los tacos, pero por mucho que me guste, suele ser una de las últimas opciones que elijo en la taquería. La verdad es que es prácticamente imposible empezar con chorizo crudo y hacer un taco de chorizo perfecto en los pocos minutos que un camión de tacos dedica a cada pedido. Al menos si te gustan como a mí.
El taco de patata y chorizo ideal debe estar muy dorado y sabroso, con cada crujiente cubo de patata recubierto de una fina capa de grasa roja brillante repleta de sabor picante y carnoso. El chorizo debe tener diferentes texturas, desde tierna y húmeda hasta crujiente. Es un proceso muy sencillo, pero lleva su tiempo. Así es como lo hago yo.
Aclaremos una cosa desde el principio, seguida de otra igual de importante. Primero, cuando hablamos de tacos de chorizo, hablamos de chorizo mexicano. Mientras que el chorizo español es un embutido firme, crudo, curado en seco y aromatizado con pimentón ahumado, y los chorizos sudamericanos suelen ser salchichas con ajo molidas gruesas y cocinadas en sus tripas naturales, el chorizo mexicano es ese embutido suelto, finamente molido, por kilos, que se dora mejor cuando está dorado, que encontrará en la sección de embutidos frescos. Viene embutido en tripa natural o, la mayoría de las veces, en fundas de plástico que hay que cortar y escurrir antes de cocinar (tengo un amigo que una vez intentó cocinar chorizo mexicano a la parrilla, con funda de plástico y todo. No seas ese tipo).
Frittata de chorizo y patatas
Mi madre es holandesa y se mudó a Inglaterra en octubre de 2007, después de vivir 15 años en Holanda con mi padre inglés. Ellos no tienen hijos humanos y “crearon” su propia familia, lo que significa que tengo que compartirlos con Hannah, que es una gata tortie de 6 años, Abby la perra, que es una Beagle de 9 años, y una Miniature Pincher negra de un año llamada Poppy, ¡¡¡me niego a decir mi edad pero soy una gata British Shorthair lila georgiosa!!!
A mi madre siempre le gustó cocinar, pero desde que se unió a Zaar se le fue de las manos, y no ayuda que sea desorganizada. Recetas impresas por toda la casa, los archivadores de recetas se han hecho más grandes y entre tú y yo, ¡¡¡sus caderas también!!!
Yo he vivido en Holanda toda mi vida hasta ahora, pero ellos vivieron en varios países/lugares diferentes:- desierto y costa de Omán, norte y oeste de Holanda, Vancouver-Canadá, Aberdeen- Escocia y en Noruega vivieron en Bergen y Oslo. Nos hemos mudado todos juntos a Inglaterra, ¡como puedes ver ya he aprendido el idioma!