Guiso de patatas con chorizo a la riojana

Guiso español de chorizo y patatas | omar

Las patatas a la riojana son un plato imprescindible en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que se puede hacer de forma tradicional o en olla rápida, como he hecho yo en esta ocasión.

Picar las patatas para que el almidón engorde la salsa y elegir embutidos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta también está en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario como el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional debido al alto contenido en grasa que aporta el chorizo.

Una vez preparada la base, añadimos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos con agua y sazonamos, cerramos la olla a presión y cocemos al 1 durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Mientras, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Les quitamos las semillas y los ponemos en remojo en un cazo con agua templada hasta que se ablanden. Luego los sacamos, los dejamos templar y extraemos su carne con un cuchillo.

Guiso tradicional de chorizo

Guiso de patatas y chorizoCuando al aclamado chef francés Paul Bocuse le pidieron que preparara un banquete para el centenario de una famosa bodega de La Rioja, compartió este plato con el personal de cocina y, al parecer, ¡pidió una segunda y luego una tercera ración para él! Incluso cuando se elabora con chorizos producidos en Estados Unidos, resulta delicioso.

  Patatas con chorizo karlos arguiñano

Chorizo: en todos los hogares españoles hay al menos una o dos de las cientos de variedades de deliciosos chorizos. Los orígenes de este embutido picante son bastante antiguos. Existe documentación de las alabanzas romanas a este producto. Los ingredientes utilizados para su elaboración son magro de cerdo, grasa de cerdo, sal, pimienta, pimentón, ajo. orégano y tomillo.

La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es tierra de viajeros y de intercambios, donde se establecen relaciones y se intercambia cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de brindar al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.

Guiso mexicano de chorizo

“Se trata de un famoso plato campesino que puede tomarse como aperitivo”, explica Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la Rioja española, así como de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.

Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas y cocínelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, corte los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añádalos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.

  Chorizo a la sidra con patatas

Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Córtelas de modo que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo hasta la mitad, para que la patata no se corte hasta el fondo. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere con mayor eficacia. Añadirlas al guiso.

Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Subir el fuego y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a ebullición rápida. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.

Guiso de chorizo y patatas nigella

El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.

“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.

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Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.

Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.

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