Cómo cocinar nabos
El caldo gallego, o sopa de alubias blancas, procede de la región celta de Galicia, en España, un lugar donde reinan la sopa caliente y las comidas sustanciosas. Los sabores del chorizo y las alubias blancas se funden en una sopa típicamente española. El sabor clásico se reconoce al instante: el chorizo picante infunde un reconfortante sabor a la receta tradicional de sopa de alubias blancas. El Caldo Gallego es una comida por sí solo o un entrante sorprendente.
En una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añadir las cebollas y el chorizo; cocinar hasta que las cebollas se ablanden y el chorizo empiece a dorarse, unos 10 minutos. Añadir la mezcla concentrada con sabor a jamón y el jarrete de jamón; llevar a ebullición. Añadir las patatas y el nabo. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, quitando y desechando la espuma que suba a la superficie, hasta que el jamón, las patatas y los nabos se ablanden, unos 25 minutos. Añadir las judías cannellini (con su líquido) y las verduras; cocer hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos más. Retirar el jarrete de jamón y separar el jamón del hueso. Deseche el hueso. Añada el jamón a la olla. Para servir, repartir la sopa en cuencos. Para 10 personas.
Col rizada
El hachís para el desayuno es otra forma creativa de utilizar los ingredientes que nos han sobrado al preparar otros platos. Muchas recetas utilizan la patata como carbohidrato principal, pero para los que buscamos alternativas bajas en carbohidratos, una gran opción es sustituir la patata por el infravalorado nabo.
Este plato es realmente sobre el nabo; una pequeña cantidad de chorizo se añade para dar sabor y color; Los nabos son bajos en carbohidratos y grasa, super nutritivos, coloridos. Tienen un sabor suave y, cuando se cocinan como una patata, absorben los sabores de los otros ingredientes con los que se cocinan. En este caso, el chorizo a la española, que ya está cocinado, sólo necesita calentarse, y puedes preparar los nabos la noche anterior. (El chorizo mexicano no está cocido, así que si decides utilizarlo en su lugar, tendrás que cocinarlo primero).
Receta de berza
El plato de lacón con grelos era antiguamente un plato de Carnaval, aunque hoy en día se cocina durante todo el año. Como su nombre indica, la receta se prepara principalmente con lacón y grelos. Esta sencilla receta es el punto de partida del típico cocido gallego, un poco más elaborado.
Para preparar la receta de lacón con grelos, dos días antes de preparar el plato, remojar el lacón en agua fría para desalarlo. Dos días después, poner el lacón desalado en una olla grande y cubrirlo con agua fría. Cocerlo durante una hora y media a fuego lento hasta que esté tierno.
Mientras tanto, limpiar los grelos y picarlos. Añadirlos a la olla junto con las patatas enteras peladas y los chorizos. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, separar el caldo de cocción y, si se desea, cocer los fideos. Servir la sopa por un lado y la carne con los grelos y la patata por otro. ¡Que aproveche!
Nabos
1. Para la corteza. En un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y pulsar hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añadir 3 cucharadas de agua helada y volver a batir o hasta que la masa se mantenga unida al apretarla entre dos dedos. Si la masa está demasiado seca o quebradiza, añada 1-2 cucharadas más de agua helada. No mezcle demasiado. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un disco de 2,5 cm de grosor. Cubra con papel film y refrigere durante 1 hora o incluso toda la noche.
2. 2. Precalentar el horno a 375°F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener una forma redonda de aproximadamente 12 pulgadas. Coloque la masa en un molde para tartas de 9 pulgadas ligeramente aceitado. Coloque una hoja de papel pergamino sobre la masa y cúbrala con pesas para tartas o judías secas. Prehornee la tarta hasta que los bordes estén ligeramente dorados, unos 20 minutos.
4. Añadir un toque de mantequilla o aceite a la sartén (si está demasiado seca), añadir la cebolla, la sal y el tomillo y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir los ajos tiernos y los nabos. Cocine hasta que las verduras estén blandas y fragantes unos 5 minutos. Vuelva a añadir el chorizo cocido a la sartén junto con los grelos picados y cocine unos minutos más hasta que los grelos se ablanden un poco y la mezcla esté bien combinada. Retire del fuego y vierta el relleno en la masa de tarta preparada.