Estofado de cerdo y chorizo
Un recetario riojano sin una receta de “patatas con chorizo” no podría tomarse en serio. Y nadie mejor que el chef cachetero (Txebiko), junto a Mercedes García, enóloga de Bodegas Montecillo, para desvelar los secretos de uno de los platos esenciales de la cocina tradicional riojana.
La clave de esta receta está en la forma de cortar las patatas, partiéndolas presionando ligeramente con el cuchillo y luego hacia los lados, para que suelten su almidón mientras se cocinan y espesen la salsa. Suelen llamarse “patatas a la riojana” aunque tradicionalmente se hacían tanto con chorizo como con costillas de cerdo adobadas.
Este guiso necesita tiempo de reposo, tápelo y déjelo a temperatura ambiente. La patata debe ser de una variedad apta para guisos, como la “Mona Lisa” y el chorizo fresco ligeramente picante con el sello de la IGP Rioja.
Chorizo patatas cebollas pimientos
Si ves que el guiso no espesa, una vez que las patatas estén totalmente cocidas machácalas y vuélvelas a echar al guiso. Una vez cocidas las patatas apaga el fuego y retira la olla. Dejar reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
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Hachís de chorizo y patatas
En una ocasión en que visité a los hermanos Alejandro, proveedores de nuestro chorizo riojano, cocinaron esto al aire libre en una gran olla y me dieron generosamente su receta. Amplía el famoso plato riojano de patatas y chorizo patatas a la riojana a un guiso más grande de una sola olla que incluye chuletas de cerdo, pimientos, vino y setas – en primavera en Rioja, se encuentran perrechicos (setas de San Jorge), que son excelentes. Es un buen almuerzo de fin de semana con pan crujiente y un buen vino riojano.
Pastel de chorizo y patatas
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