Chorizo criollo al horno con patatas

Chorizo criollo argentino

A principios de semana empiezo a darle vueltas a la cabeza: ¿qué me apetece comer (que no haya cubierto ya en el blog)? Intento elegir recetas españolas o, al menos, hacer platos con ingredientes emblemáticos españoles.

A mediados de semana, ya tengo un plan. Hago la compra y cocino. Cocino de día, para poder fotografiar la comida con luz natural. Como he sido escritora y periodista toda mi vida, escribir es la parte fácil. Cocinar es lo divertido. La fotografía es lo difícil.

Esta semana me inspiré al encontrar setas portobello enormes (de al menos 5 pulgadas) en mi mercado local. Planeé rellenarlos de dos maneras. Pero, el viernes, incluso con un pedido especial, no había más champiñones gigantes.

La serendipia hizo acto de presencia. Saqué una col de mi huerto (recordarán que éste es el “año de la col”) y encontré chorizo criollo en el congelador. Patatas y zanahorias. Una picada de piñones para darle un toque extra. Toma la foto de belleza. Cena más blog, listo.

La picada es una preparación o salsa catalana, un poco como la gremolata, que se revuelve en un plato o se esparce por encima al final de la cocción. En esta versión se utilizan piñones en lugar de las habituales avellanas o almendras. Pueden machacarse en un mortero, picarse finamente o, lo que es más fácil, triturarse en un miniprocesador de alimentos.

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Receta de chorizo peruano

Esta es una comida rápida que se me ocurrió en el otoño y he estado disfrutando un par de veces al mes desde entonces. Intento comprar toda la carne que puedo en el mercado agrícola, pero la realidad es que actualmente me resulta imposible no comprar nunca en el supermercado. Así que estoy atenta a las rebajas de mi supermercado local Whole Foods y me hago con la carne cuando está de oferta. Recientemente, las pechugas de pollo orgánico estaban ridículamente bajas (como $4 la libra) así que compré como 6 libras y las congelé en porciones. Uno de mis granjeros locales favoritos es Renaissance Farms, así que compré un poco de su delicioso chorizo para poder hacer este guiso. Si lo prefieres, puedes usar otro chorizo sabroso, pero el intenso picante del chorizo combinado con pechuga de pollo tiene algo especial. Puedes usar sólo boniatos y cebolla o añadir brócoli para darle un poco de verde y hacerlo más completo. Funciona y sabe muy bien de cualquier manera. Yo suelo añadir el brócoli pero no lo fotografié con él incluido. ¡Voy a mantener esto corto y dulce, al igual que la receta! ¡Voy a compartir mi versión AIP de esto en otro post pronto!

La patagonia

Los hombres de la familia, literalmente lamieron sus platos. Una semana después, uno de mis yernos seguía hablando de ello con su amigo. Este será un “regalo especial” para los hombres. No es lo más saludable, demasiada carne. Pero estaba increíble, todos lo disfrutamos.

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Estaba buenísimo. Incluso a mi marido le encantó. Lo hice yo y fue muy fácil. Rinde mucho y lo cenamos varias veces. Creo que es el chorizo que realmente le da un sabor tan bueno que consigo en la tienda mexicana. Hay que picar mucho. ¡Valió la pena todo el tiempo que tomó!

Chorizo parrillero argentino

Una receta de embutido es sólo el primer paso para elaborar un embutido de calidad. El proceso de fabricación consta de ciertas reglas que deben seguirse estrictamente, de lo contrario, ni la mejor receta ni las especias más caras producirán un buen embutido. Cambiar los parámetros del proceso de fabricación producirá un tipo diferente de salchicha, aunque la receta siga siendo básicamente la misma.

Tenga en cuenta que distintos tipos de salchichas proceden de la misma región o ciudad y pueden llevar el mismo nombre, pero se elaboran mediante un proceso de fabricación diferente. La salchicha de Moscú no significa mucho si no va seguida de su tipo: Salchicha ahumada de Moscú, salchicha seca de Moscú, morcilla de Moscú, etc. Es imposible definir una salchicha diciendo que es polaca, alemana o rusa a menos que el nombre vaya seguido del tipo de salchicha o el lugar de su origen. Decir “kielbasa” significa que una receta de salchicha es originaria de Polonia, pero hay más de cien salchichas polacas y todas pueden llamarse “kielbasa”, así que ¿de cuál estamos hablando? Sin embargo, Kielbasa Krakowska significa que la salchicha se elaboró en la ciudad de Cracovia y Kielbasa Jalowcowa implica que la receta de la salchicha incluye enebro. Y así es como la mayoría de los países describen sus salchichas.

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