Pastel de chorizo y salchicha
Skip to main contentComo co-chefs de Hog & Hominy en Memphis, Michael Hudman y Andy Ticer se ven a diario, pero los viejos amigos siguen cocinando juntos los días libres. “Andy se encarga del filete”, dice Hudman, “y yo de la pasta”. Ingredientes6 raciones2 chalotas pequeñas, picadas¾lb. de chorizo mexicano fresco o salchicha italiana picante, sin tripas2 cucharadas de pasta de tomate2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio115 onzas de garbanzos, enjuagados. lata de garbanzos, enjuagados12 onzas de pasta seca pequeña (como malloreddus u orecchiette)Sal Kosher2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado (opcional)½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja molidaParmesano finamente rallado y ralladura de limón (para servir)PreparaciónNutrición por porción
Gulasch de chorizo y salchicha
Esta receta de almejas y chorizo en salsa de nata se puede servir como plato principal sobre pasta o como aperitivo con pan para mojar. El chorizo también se puede sustituir por el tipo de salchicha que prefieras.
Empiece lavando las almejas cinco veces para eliminar toda la arena. Para limpiar las almejas, colócalas en un bol y llénalo de agua fría. Mézclelas y escúrralas. Repite la operación cuatro veces más. Vuelve a llenar el bol con agua y añade tres cucharadas de sal marina para eliminar la arena que haya podido quedar. Mezcle y deje reposar durante treinta minutos. Pasados los treinta minutos, escurra las almejas, mézclelas de nuevo con agua fría y escúrralas. Reservar.
Asegúrese de dedicar tiempo a limpiar bien las almejas. Si intenta evitar este paso, acabará con almejas arenosas que arruinarán la receta. Además, deseche las almejas que ya estén abiertas antes de cocinarlas. Si están abiertas, significa que las almejas están muertas y ya no son frescas.
Baja el fuego y vierte lentamente el vino. Cocer otros dos minutos a fuego medio, dejando que se consuma el alcohol. Retirar las rodajas de chorizo de la sartén y reservar en un plato, dejando el ajo y la cebolla en la sartén.
Receta de chorizo
Nuestro chorizo de cocción artesanal se asa jugoso y lleno de sabor ahumado español. Elaboramos pequeños lotes de auténtico chorizo utilizando carne de cerdo de primera calidad y pimentón de la Vera ahumado. La revista Food and Wine Magazine lo nombró el “Mejor nuevo chorizo para barbacoa”. Pimentón de la Vera ahumado, sal marina de Cádiz, ajo fresco y otras especias de primera calidad le confieren el auténtico sabor de España. El pimentón añade un sabor suave pero ahumado a los chorizos y las tripas naturales añaden un agradable bocado. Este chorizo es ideal para la parrilla y perfecto para su próxima paella española. También se puede disfrutar como embutido de desayuno o cocinado a fuego lento con vino tinto. Se puede conservar en el frigorífico hasta una semana o hasta 8 semanas en el congelador. Fabricado en EE.UU. e inspeccionado por la USDA.
Tamaño de la porción 3oz (85g). Raciones por envase: 4. Calorías por ración 330. Grasa total 30g (38%), Grasa saturada 11g (55%), Colesterol 60mg (20%), Sodio 810mg (35%), Hidratos de carbono totales 4g (1%), Fibra dietética 1g (4%), Azúcares totales 0g, Proteínas 12g. Vitamina D 0%, Calcio 2%, Hierro 8%, Potasio 0%. *Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.
Pasta con salchichas
Poner agua a hervir y añadir la pasta orzo al agua hirviendo. Las instrucciones del paquete dicen que hay que cocer el orzo durante unos 7 minutos, pero yo lo hago durante unos 15 minutos, hasta que el orzo está relativamente blando y ha absorbido una buena cantidad del agua en la que se ha cocinado.
Una vez que las salchichas estén medio cocidas, añádelas a las verduras para que el sabor del chorizo se mezcle con el de las verduras. Cuando las salchichas estén cocidas, córtalas en rodajas para que puedas mezclarlas fácilmente con todas las verduras y luego añade las gambas (yo usé gambas precocinadas, así que las añadí justo cuando todas las verduras y las salchichas estaban cocidas).
Cuando el orzo esté cocido, viértelo en la sartén con las verduras, las salchichas y las gambas y remuévelo todo. No es necesario que el orzo esté completamente seco, basta con escurrirlo un poco mientras se echa en la sartén.