Pasta con nata y chorizo

Salchicha con queso

Una pasta maravillosamente lujosa, elaborada con unos pocos ingredientes sencillos, que procede de Norcia, en Umbría, una ciudad amurallada a los pies de los montes Sibillini con fama de fabricante de embutidos. Por lo general, se utiliza un embutido particular de Norcia, suavemente aromatizado con ajo, vino blanco, sal, pimienta y, a veces, nuez moscada, pero cualquier embutido de cerdo de buena calidad, al estilo italiano, es un buen sustituto.

2. Aumente el fuego a medio-alto y añada la carne de salchicha. Con el dorso de una cuchara de madera, rompa la carne en trozos pequeños y cocínela hasta que esté bien coloreada (3-4 minutos). Desglasar la sartén con el vino y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Cuando el líquido se haya reducido un poco, vierta la nata y remueva para combinarla. Añadir la nuez moscada, reducir el fuego a bajo-medio y cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado (8-10 minutos). Sazonar al gusto.

3. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, cocer la pasta en una olla de agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Utilizar una espumadera para sacar la pasta y transferirla directamente a la olla con la salsa; remover para cubrirla. Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta a la olla y sube el fuego a medio-alto. Cocinar a fuego lento durante 2 ó 3 minutos o hasta que la pasta esté al dente, añadiendo más agua de cocción, si es necesario, para que la salsa no se seque y quede agradable y sedosa.

El malvavisco salado

Las orecchiette tienen una gran ventaja que no tienen otras pastas: su forma de taza las convierte en el vehículo perfecto para contener salsas especiales para pasta. La salsa cremosa de tomate y salchicha que aparece en esta receta es digna de las orecchiette.

  Pasta con chorizo thermomix

P.D. Supongo que se podría comer esto mientras se lee algo un poco más intelectual, pero creo que mi cerebro implosionaría con todo lo delicioso que hay en mi boca, además de tener que pensar mientras leo… Mi cerebro simplemente no tiene el ancho de banda para eso.

Vídeo de la receta arriba. Las orecchiette tienen una gran ventaja que no tienen otras pastas: su forma de copa las convierte en el vehículo perfecto para contener salsas especiales para pasta. La salsa cremosa de tomate y salchichas que aparece en esta receta es digna de las orecchiette.  ¿Decadente? Sí. Mañana, ¡comida con ensalada!

Notas de la receta:1. Salchicha – ¡cuanto mejor sea la salchicha, mejor será la pasta! Evite las salchichas muy baratas que se usan en las barbacoas de patio y que tienen un color rosa uniforme (rosa = rellenos = no sirve para cocinar así). Busca salchichas en las que se vean trozos de carne y grasa, como las que se ven en el vídeo y las fotos de la receta.

Recetas de orzo y salchichas italianas

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

  Pasta met chorizo

La ciudad umbriana de Norcia es famosa por su carne de cerdo, y tiene una rica tradición en la elaboración de embutidos y salchichas. Tanto es así que las carnicerías de toda Italia especializadas en productos de cerdo frescos y curados, como salami, prosciutti, pancetta y guanciale, se conocen como “norcinerie”. Situada a los pies de los montes Sibilinos, Norcia reúne las condiciones climáticas frescas y húmedas perfectas para la curación de la carne y, en otoño, para la caza de trufas. Estas dos especialidades locales se unen en la pasta alla norcina: pasta aderezada con una rica y cremosa salsa salpicada de jugosas salchichas, que tradicionalmente se remata con una lluvia de trufas negras afeitadas.

Por supuesto, no vamos a empezar a elaborar recetas que requieran costosas trufas frescas (y no recomendamos utilizar aceite de trufa sintético). Esta pasta es excelente sin ellas, y se suele servir cuando los tubérculos no están en temporada. En cualquier caso, este plato es realmente sobre la salchicha estilo Norcia utilizada en la salsa, y la mejor manera de recrear ese sabor es haciendo la salchicha usted mismo.

Salsa para raviolis

Cuando te apetezca una comida reconfortante, prepara esta pasta cremosa con salchichas y champiñones. Utiliza la pasta que quieras. Yo recomiendo rotini, penne, rigatoni o pajaritas. Debes elegir una pasta que tenga algunos recovecos (o tubos) para que la salsa pueda anidar en esos lugares secretos. En cuanto a la salchicha, me gusta usar salchicha italiana suave. Si eres de los que les gusta el picante, utiliza la versión picante.

  Kip chorizo pasta

En la sartén, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones, las chalotas, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, tapado, durante 4 minutos – revolviendo ocasionalmente. Destape y cocine y remueva durante 2 o 3 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se haya evaporado.

Incorporar la nata y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, sin tapar, de 8 a 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Añadir la salchicha cocida a la sartén; calentarla. Añadir la salsa a la pasta en la sartén. Remover para combinar. Añadir un poco de agua de la pasta, si se desea, si la salsa parece demasiado espesa.

La pasta suelta parte de su almidón mientras se cocina, y esa agua salada y con almidón es un gran espesante. Vuelva a añadir agua a la pasta y a la salsa si le parece que la salsa necesita aflojarse un poco. Guarda siempre el agua de la pasta cuando la escurras, por si la necesitas.

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