Los mejores platos de pasta
Si me sigues en Instagram ya sabrás que hoy he estado muy ocupada haciendo mi propia pasta. Es una de esas cosas que quería hacer desde hace años y nos regalaron una máquina para hacer pasta con unos vales que nos dieron por nuestra boda. Así que hoy la he usado por primera vez y he tachado hacer pasta de mi lista de recetas pendientes. Tengo que admitir que en varios momentos me pregunté si alguna vez saldría bien, pero probablemente sea una de esas cosas (un poco como el pan) en las que merece la pena invertir un poco de tiempo para perfeccionarla.
La receta que utilicé es de “Gino’s Pasta” de Gino D’Acampo, para la pasta y el relleno de los raviolis. Lo serví con un poco de salsa de tomate casera y funcionó muy bien – puedes encontrar la receta original de la salsa aquí.
2. 2. Con el mango de una cuchara de madera, mezcla la harina con los huevos, desde el centro hacia fuera. Una vez que tenga una textura desmenuzable, junte la mezcla con las manos y comience a amasar hasta obtener una masa suave.
7. 7. Pasados 20 minutos, sacar la masa del frigorífico y aplastarla con los dedos para que quepa en la máquina de pasta. Enharina ligeramente la pasta por ambos lados y pásala por la máquina desde la posición más gruesa a la más fina; mantén la pasta enharinada para que no se pegue.
Pasta crema queso chorizo
Hay algunos platos que se te quedan grabados para siempre. Para mí, fue el confit de trucha oceánica de Tetsuya, así como el postre de limonada de Marcus Wareing en Petrus. Uno que me quedó de una comida que tuve hace tiempo fue el papardelle de Pendolino’s en Strand Arcade. Ya he dicho que no soy un gran aficionado a la pasta.
Compré estas láminas de lasaña porque, una vez más, me sedujo el envoltorio. Lo que no sabía era que había que hervirlas previamente, a diferencia de la mayoría de las lasañas que se pueden encontrar hoy en día, así que las guardé y en su lugar utilicé mis lasañas listas para hornear. Entonces me di cuenta de que podía hacer pasta papardelle con el grosor que quisiera. Fue un poco engorroso, y sin duda recomendaría comprar papardelle o lasañas frescas, pero el sabor de este plato con la ricotta cremosa es increíble,
chorizo picante y ralladura de limón es magnífico. La ricotta me la envió Perfect Italiano y es una ricotta blanda, ideal para una receta como ésta en la que tiene que fundirse con la salsa.
Pasta con chorizo y brécol
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Recetas de pasta
Llevar a ebullición una olla mediana con agua generosamente salada. Separa los pappardelle para que no se apelmacen durante la cocción. Añadir los pappardelle y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos.
Escurrir los pappardelle y reservar 1 taza [2 tazas] de agua de cocción de la pasta. Volver a poner los pappardelle en la olla; si es necesario, remover con 1 cucharadita de aceite para evitar que los fideos se peguen. Mientras se calienta el agua y se cuecen los pappardelle, preparar la salsa.
En una sartén grande [olla grande para salsa] a fuego medio-alto, calentar de 2 a 3 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el mirepoix y la pasta de tomate, salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la pasta de tomate se caramelice, de 2 a 3 minutos.
Añade el chorizo y cocina, removiendo para desmenuzar la carne, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 1 a 2 minutos. Añadir ½ taza [1 taza] de agua de cocción de la pasta reservada y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y el chorizo esté bien cocido, de 3 a 4 minutos.