Recetas con chorizo y patatas
Muchos países tienen su propia versión de la tortilla abierta. Los italianos tienen la frittata, los españoles la tortilla. En Francia es la tortilla española. Tradicionalmente, en este plato no se utilizarían patatas de nueva temporada, sino patatas de cosecha mayor, pero yo quería celebrar la llegada de las primeras patatas tempranas y me sorprendieron.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite en una sartén mediana o una sartén con tapa a fuego medio. Sofreír la patata, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta de Espelette y la sal durante 13-15 minutos. Remover regularmente para evitar que coja color.
Verter la mezcla de huevo en una sartén antiadherente apta para horno de 20 cm e introducirla en el horno durante 15 minutos, hasta que esté cocida. Dejar reposar 5 minutos antes de volcar sobre una tabla o una fuente grande.
Receta de tortilla española
Esta receta se basa en una de España llamada Tortilla Española o Tortilla de Papata. La “tortilla” del nombre se refiere a su forma redonda. Tradicionalmente se hace con patatas fritas. Para que esta receta sea más fácil de hacer en casa, he optado por utilizar patatas cocidas. El chorizo mexicano y la cebolla le dan un toque de sabor. Este plato es una receta ideal para el brunch, pero también sirve para una cena ligera o como tapas.
En una olla mediana (4 cuartos) llena de agua fría, ponga a hervir las patatas enteras y cuézalas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrralas y métalas en el frigorífico durante al menos 1 hora o hasta que se enfríen. Una vez frías, pélelas y córtelas en rodajas muy finas (no más de 1/8 de pulgada), utilizando un cuchillo o una mandolina. Coloque las rodajas en un bol grande y espolvoréelas con 1/2 cucharadita de sal.
Una vez cortadas las patatas, añadir 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente grande (de 10 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla picada, el chorizo y 1/2 cucharadita de sal. Saltear durante 8 minutos o hasta que la cebolla se ablande y el chorizo se dore. Verter la mezcla sobre las patatas y mezclar suavemente. Páselo a un plato grande y, con una espátula de goma, forme un disco redondo de 9 pulgadas. Dejar enfriar, envolver en plástico y meter en el frigorífico toda la noche.
Tortilla española con chorizo
La tortilla española hecha con patatas es un clásico de las tapas. Las tiernas patatas y los cremosos huevos ligeramente cocidos hacen que sea un plato perfecto para disfrutar caliente o frío con una copa de vino. Esta es mi versión del clásico: la tortilla española con chorizo, que añade chorizo picante a la mezcla. Añádele un alioli de ajo por encima y tendrás un plato para impresionar.
Hace varios años, en una visita a mi biblioteca local, tomé prestado The New Spanish Table. Era tan maravilloso que tuve que hacerme con el libro, y varias de las recetas, como esta Tortilla Española de Patatas y Chorizo, se han convertido en las favoritas de nuestra casa.
He simplificado los pasos, reducido parte del aceite y añadido algunas hierbas frescas a la fiesta. Por ejemplo, en la receta original había que freír las patatas en bastante aceite y luego dejar que se enfriaran antes de mezclarlas con los huevos (un clásico, lo sé, pero ¡vaya aceite!). Yo cocino las patatas al vapor mientras sofrío las chalotas y el chorizo en la sartén y luego lo mezclo todo en la sartén y empiezo a hacer la tortilla.
Huevo de patata con chorizo
Porque en España, una tortilla es una tortilla de patatas, a diferencia de México, donde una tortilla es un pan plano sin levadura hecho de harina de maíz o de trigo. En España, una tortilla de huevo sin patata es una tortilla francesa.
Ahora que ya sabes cómo pedirla cuando vengas a España, vamos a contarte cómo hacer esta receta de tortilla de patatas con chorizo, ya que es un plato fantástico para el desayuno o la comida de Navidad o para cualquier comida informal que hagas durante las fiestas.
Si no has navegado por nuestra página de inicio antes de aterrizar aquí, hemos estado publicando recopilaciones de recetas navideñas durante la última semana, incluyendo nuestras mejores recetas de cócteles navideños, las mejores recetas de salsas para crackers y crudités para fiestas festivas, los mejores entrantes navideños, las mejores ensaladas navideñas y los mejores postres para Navidad. Añadiremos más recetas y recopilaciones de recetas de aquí a Navidad.
Esta receta de tortilla española con chorizo es la edición de esta semana de nuestra serie de recetas Weekend Eggs de desayunos de todo el mundo, que lanzamos con Grantourismo allá por 2010 y hemos retomado este año. Solemos publicar los platos de Weekend Eggs los viernes, pero como es Nochebuena hemos pensado en compartirlo antes.