Chorizo con papas tacos

Tacos de patata con chorizo muy sencillos

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La patata crujiente con chorizo es una combinación clásica de los tacos, pero por mucho que me guste, suele ser una de las últimas opciones que elijo en la taquería. La verdad es que es prácticamente imposible empezar con chorizo crudo y hacer un taco de chorizo perfecto en los pocos minutos que un camión de tacos dedica a cada pedido. Al menos si te gustan como a mí.

El taco de patata y chorizo ideal debe estar muy dorado y sabroso, cada crujiente cubo de patata recubierto de una fina capa de grasa roja brillante llena de sabor picante y carnoso. El chorizo debe tener diferentes texturas, desde tierna y húmeda hasta crujiente. Es un proceso muy sencillo, pero lleva su tiempo. Así es como lo hago yo.

Aclaremos una cosa desde el principio, seguida de otra igual de importante. Primero, cuando hablamos de tacos de chorizo, hablamos de chorizo mexicano. Mientras que el chorizo español es un embutido firme, crudo, curado en seco y aromatizado con pimentón ahumado, y los chorizos sudamericanos suelen ser salchichas con ajo molidas gruesas y cocinadas en sus tripas naturales, el chorizo mexicano es ese embutido suelto, finamente molido, por kilos, que se dora mejor cuando está dorado, que encontrará en la sección de embutidos frescos. Viene embutido en tripa natural o, la mayoría de las veces, en fundas de plástico que hay que cortar y escurrir antes de cocinar (tengo un amigo que una vez intentó cocinar chorizo mexicano a la parrilla, con funda de plástico y todo. No seas ese tipo).

  Papas con chorizo costa rica

Tacos Serious Eats

Hola, ¡bienvenidos a Djalali Cooks! La receta de hoy es una divertida combinación para tacos: Chorizo y Patatas. Si lo prefieres, puedes personalizar estos tacos con tortillas al vapor en lugar de freírlas. También puedes añadir un huevo revuelto para hacer un buen taco de desayuno. La técnica de freír a poca profundidad, tal vez la recuerdes de Tacos Dorados; es una manera rápida y fácil de conseguir tacos deliciosamente crujientes. Así que vamos a hacerlo: ¡Tacos Crujientes de Chorizo y Patata!

Ya que vamos a freír estos tacos con el relleno dentro, queremos mantener el relleno simple y luego ser creativos con los ingredientes. Para el relleno tengo alrededor de 3/4 de libra de papas baby Dutch Yellow, alrededor de 8 onzas de chorizo mexicano, 1 taza de queso cheddar rallado y media cebolla blanca. Precalentar el horno a 400 grados.

Corta las patatas en dados de 1/2 pulgada. Para que la cocción sea más rápida, hervir las patatas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dorar el chorizo en una sartén grande a fuego medio-alto.

  Guisado de papas con chorizo

Utilice una espumadera para transferir el chorizo cocido a un plato forrado con papel absorbente. En la sartén del chorizo ya vacía, a fuego medio-alto, añada un chorrito de aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, añade las patatas cocidas escurridas. Sazone las patatas y las cebollas con una pizca de sal Kosher, pimienta negra, orégano seco y comino.

Burrito de chorizo y patatas

Pon el chorizo y la cebolla en una sartén muy grande (12 pulgadas) (preferiblemente antiadherente) y ponla a fuego medio. Cocinar, removiendo con frecuencia y deshaciendo los grumos, hasta que la grasa se desprenda, el chorizo parezca cocido y las cebollas estén translúcidas, unos 6 minutos.

Vierta las patatas, dejando el líquido humeante, en la sartén y siga cocinando hasta que las patatas estén blandas, unos 5 minutos. Si las patatas empiezan a dorarse mucho antes de estar blandas, reduzca un poco la temperatura. Pruebe y sazone con sal si cree que la mezcla lo necesita -algunos chorizos están tan bien sazonados que apenas necesitarán sal adicional.

Tacos de patata con cerdo

La tradición mexicana de emparejar chorizo con patatas como relleno de tacos es bastante ingeniosa. Al freírse, el chorizo mexicano se desmenuza, produciendo fragantes jugos rojos que bañan la carne en especias, grasa y vinagre. Las patatas absorben perfectamente los jugos del chorizo, dispersando y difundiendo el sabor, por lo que el efecto es agradablemente picante en lugar de abrumador.

  Papas con chorizo al horno

Las patatas Yukon Gold con almidón absorben los sabores del cerdo y las especias para un relleno de taco sustancioso y sabroso.Anticipándome a este momento, ya había escaldado medio kilo de patatas Yukon Gold peladas y cortadas en dados. Las mezclé con el chorizo hasta que se tiñeron de rojo y luego dejé que la mezcla terminara de cocinarse mientras me centraba en los acompañamientos.

La salsa picante estilo taquería se prepara rápidamente y es el complemento perfecto para nuestros tacos de chorizo y patatas.Sin inmutarme, machaqué algunas de las patatas en la sartén y las incorporé a la mezcla, lo que la hizo más cohesiva. Problema resuelto. Con unos tacos tan buenos, estaba decidida a no sacrificar ni un poco.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad