Caldo gallego español
Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 2 horasTiempo total: 2 horas y 30 minutosIngredientes1 jarrete de jamón ahumado, con la piel marcada, o 1/2 panceta en una sola pieza1 1/2 tazas de alubias blancas secas, enjuagadas y puestas en remojo en agua fría durante la noche (se pueden utilizar alubias enlatadas; el tiempo de cocción será más corto)1 libra de patatas, peladas y cortadas en dados grandes1 libra de grelos, bien enjuagados y picados en trozos gruesos (sustitúyalos por coles de primavera o de Milán si no encuentra grelos)2 (3 oz) de chorizo español, cortado en rodajas finas transversalesSal al gusto
Preparación:Enjuagar las judías en un colador bajo el chorro de agua fría. Colócalas en un bol, añade agua hasta cubrirlas unos 5 cm y déjalas en remojo durante al menos 8 horas o hasta toda la noche.Escurre las alubias blancas y añádelas a una olla. Añade el tocino o el jamón y agua hasta cubrir una pulgada. Llevar a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego a medio-bajo y cocer, sin tapar, durante 1 h. Añadir las verduras y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 30 min más, añadiendo agua según sea necesario para que las alubias queden totalmente cubiertas de líquido. Añadir los chorizos y las patatas, sazonar con sal y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor.Sacar el tocino y los chorizos de la olla y cortarlos en trozos pequeños. Repartir los trozos de tocino y chorizo de forma uniforme en 6 platos hondos. Sirva la sopa con un cucharón y sirva inmediatamente.
La mejor receta de caldo gallego
Si puedes encontrar pimentón ahumado español, como el pimentón de la Vera, úsalo, ya que da un sabor claramente español. De lo contrario, utilice pimentón dulce normal y obtendrá algo de ese sabor ahumado del chorizo.
1 cucharada de aceite de oliva1/2 lb. de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada1 cebolla grande, cortada en dados3 dientes de ajo, picados1 cucharadita de pimentón ahumado (o pimentón normal)2 latas de alubias blancas de 15,5 onzas, bien enjuagadas y escurridas1 lb. de chorizo, cortado en rodajas1 hueso de jamón o 1/2 lb. 6 tazas de caldo de pollo o agua2 patatas Yukon gold, peladas y cortadas en cubos5 tazas de berza desmenuzada (o nabos, col rizada o escarola)Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade el bacon y cocínalo de 5 a 7 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el beicon de la olla con una espumadera y escurrirlo en papel absorbente. Reservar.
Caldo gallego en español
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.
Caldo gallego de cocción lenta
Is there anything better than a big pot of bubbly soup on a Sunday afternoon? Yesterday, purchase I made some classic Spanish Comfort Food — Caldo Gallego. The name translates to Galician Stew, viagra sale and the soup originates from the Northern Spanish region of Galicia, which also happens to be where my great-grandparents were born and raised.
This traditional white bean soup comes in many versions. With chorizo and without, with turnips and without, with bacon and without. My version uses slab bacon and a lot of smoked ham hock to create a smoky, salty ham stock. Add cannelini beans, potatoes, onions and lots of collard greens for soup full of flavor, texture and healthful goodness. Sop everything up with a fresh baguette and you’ve got comfort food at its best.
Place your biggest pot over medium-high heat. Cook the bacon until the fat renders a bit, then add the ham hock and cover with the water. Bring to a simmering boil, cover and reduce heat to medium. Simmer for 1 hour.
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