Empanada de chorizo y tocino con masa de pan

Cómo hacer masa de empanada para freír

Vaya. Yo sólo… quiero decir… wow. Están tan buenas que vas a besar a la cocinera, así que ten cuidado si su marido está en la habitación, ¿vale? No quiero ser la causa indirecta de ojos entrecerrados o silencios incómodos. Pero primero, a la luz del Gran Maratón del Odio a la Chuleta de Pollo del Séptimo Día, creo que es justo que añada algo más a esta imagen.

Pero cuando fui a pasar a otras cosas, no llegué muy lejos. Hace tiempo que le tengo echado el ojo a esta receta de empanada, intrigado tanto por la variedad de sabores como por cierto comentario que decía sin tapujos “Esta es una de las mejores recetas de esta web.” El crítico no estaba bromeando, y ¿saben lo que realmente, realmente hace esta receta? El pollo. Es tan tierno, sabroso y exuberante, que fracasé por completo en no comer trozos con los dedos mientras lo arrancaba del hueso. No creo que el pollo haya tenido nunca un efecto tan carnal en mí. Los trozos de muslo y pierna se doran primero, y luego se guisan durante treinta minutos con los demás ingredientes, incluidos el caldo y el vino. Al final, se quitan la piel y los huesos -una chuleta sin hueso y sin piel, por así decirlo-, pero queda algo que no se parece en nada a los trozos rosados sellados al vacío en trozos de espuma antiséptica que se encuentran en la sección de refrigerados de su tienda. Y me comprometo a partir de este momento a dejar de quejarme del efecto “serrín prensado” y a intentar al menos hacer mis propias malditas chuletas cuando se trate de piezas de pollo.

  No hay pan para tanto chorizo

Receta de masa de empanada

La empanada española es una empanada salada de dos masas, originaria de Galicia, que suele estar rellena de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Sustituya la masa de pizza si tiene poco tiempo, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvelas con una ensalada mixta para cenar.

Como fan de la comida gallega, me apresuré a probar esta receta cuando la encontré. Es realmente una empanada excelente y muy fiel a sus orígenes. Sólo hice dos variaciones en la receta. Una, porque lo tenía, sustituí el vino tinto por el blanco recomendado. Y dos, como no me gusta hacer la masa, utilicé una corteza de tarta ya hecha para la envoltura de la empanada. Tal vez por eso necesité hornear mi tarta 40 minutos completos para que se dorara en lugar de 30. Por lo demás, es una receta estupenda para este sabroso pastel español.

La he hecho probablemente más de 20 veces, y probablemente la haré otras más de 100. Es sabroso, pero requiere un poco de esfuerzo, por lo que a menudo es un placer de domingo por la noche. También deja muy buenos restos. Me mantengo fiel a la receta, pero utilizo una fuente de horno de 13×9 frente a las dos redondas.

Masa de empanada

Las empanadas son pasteles procedentes de Galicia, en el noroeste de España. El nombre proviene del verbo español empanar, que significa envolver en pan. Estas tartas pueden ser bastante grandes, cocinadas en una bandeja rectangular, redondas en una plancha o pequeñas y en forma de media luna, a veces horneadas y otras fritas. Las empanadas se han hecho tan populares que se pueden encontrar en todo el mundo de habla hispana y en Portugal (que está justo debajo de Galicia). Las empanadas grandes de pescado al horno son muy populares en Galicia, pero hay muchas variaciones, como por ejemplo: queso, almejas, carne picante o pollo con chile, chorizo, anguila, jamón, lamprea, sardinas, atún y muchos tipos con fruta u otros rellenos dulces de postre.

  No hay pan para tanto chorizo

Hace muchos años, vi a una Abuela gallega hacer una empanada de tocino y chorizo. No llegué a probarla ni a verla terminada, pero se me ocurrió que la empanada tendría un sabor fantástico, y hace tiempo que quiero recrearla, así que ¡aquí está!

En un bol grande, bate con un tenedor 1 huevo y la levadura en polvo. Una vez mezclados, añadir el aceite de oliva, el vino y la sal, antes de incorporar poco a poco la harina para hacer una masa. Amasar la masa con las dos manos en/sobre el bol. Espolvorear un poco más de harina si está demasiado húmeda (debe estar ligeramente pegajosa por el aceite de oliva). Dejar reposar la masa a temperatura ambiente en el bol (tapada) durante una hora. Esta masa es fácil de hacer y se mantiene elástica. Reservar el segundo huevo para pincelar la masa al hornear.

Empanadas vegetarianas para el desayuno

Este es un plato de huevos que puede disfrutarse a cualquier hora del día. Las verduras se salpican con tocino y chorizo curado, y luego se rematan con trozos dorados de pan crujiente y un huevo frito. Se enamorará, se lo prometemos.

  Superman chorizo con pan

La mayoría de las culturas tienen recetas diseñadas para aprovechar el pan duro o las sobras. En España, las migas -un plato hecho con trozos de pan rústico- se combinan con verduras y carne para crear una comida reconfortante y sabrosa.

Mi versión de las Migas Españolas está hecha con pimientos, tomates y espárragos ablandados e infundidos con los sabores carnosos del tocino y el chorizo curado en seco, y luego coronado con un huevo frito, todo ello salpicado de trozos de pan tostado.

Este plato se sirve tradicionalmente para el almuerzo o la cena. Añada una ensalada y una copa de vino y tendrá una cena de celebración, con un delicioso crujido en cada bocado. Sin embargo, yo no dejaría que la hora del día le impidiera disfrutar de esta receta. Quién dice que no se puede preparar un poco para el desayuno o el brunch.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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