Seafood paella with chorizo

Paella de pollo, gambas y chorizo

La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].

  Paella au poulet et chorizo

Arroz para paella

Disfrute en casa de una auténtica paella de marisco en cuestión de minutos. Esta paella está recién hecha, un lote a la vez, por un chef formado en España, utilizando arroz para paella español, azafrán y marisco fresco. Sólo tiene que calentarla en una sartén antiadherente hasta que se forme un socarrat crujiente y servirla con limones y alioli. A lo largo de los años hemos probado muchas paellas congeladas, pero ninguna se acercaba a la auténtica, hasta ahora. Got Paella está preparada por una pareja que dirige L.A. Paella Catering Company y que ha servido grandes eventos corporativos durante años. Pasaron muchos meses probando y perfeccionando su receta para que el arroz de grano corto de la paella se mantuviera firme y el marisco fresco y tierno. Su paella llegará congelada y sellada en una bolsa de plástico. Para obtener mejores resultados, descongélela en el frigorífico. Añada una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Reparte el pescado y el marisco uniformemente sobre el arroz y cocina a fuego medio durante unos diez minutos hasta que el arroz empiece a chisporrotear y crepitar. Vigile de cerca la paella hasta que el fondo se dore hasta formar una costra crujiente, llamada socarrat. En la paella caben dos raciones moderadas o una ración para los grandes comensales.

Receta de paella navideña

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  Paella prawn and chorizo

Es absolutamente impresionante por su colorida presentación y por todo el increíble marisco que lleva. Esta deliciosa versión marinera satisfará a casi cualquier comensal que disfrute comiendo pescado, gambas y otros tipos de marisco, tanto crustáceos como moluscos.

Yo he utilizado un Sauvignon Blanc ligero y crujiente, pero también se puede utilizar Verdejo, Pinot Grigio o Riesling, siempre que no sean dulces. En Wine Insiders hay una gran variedad de opciones excelentes, como mi favorita: Terra Sara Verdejo.

Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocer hasta que se haya absorbido la mitad del líquido, durante unos 15 minutos. Asegúrate de mover la sartén de vez en cuando para que el arroz se cocine uniformemente.

Elige según tus gustos y preferencias, y ten en cuenta lo que haya fresco y disponible en tu mercado local. Entabla una conversación con tu pescadero y cuéntale lo que vas a preparar. Seguro que estarán encantados de ayudarte y darte sugerencias.

Paella para dos

La paella de marisco es un plato indispensable durante las vacaciones de verano en toda la costa española. Como ocurre con muchas otras recetas ibéricas, no hay paellas exactas. Cada cocinero le da su toque personal aportando ingredientes o tipos de preparación.

La paella se compone de una gran variedad de ingredientes, aunque a mí personalmente me gusta añadir la cantidad justa de cada ingrediente sin sobrecargarla. Es importante que tanto el arroz como el resto de ingredientes sean de calidad para conseguir un resultado óptimo.

  Paella met garnalen en chorizo

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