Paella au chorizo

Paella de gambas y chorizo

Comience por calentar la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocinar el chorizo, removiendo, durante 5 minutos o hasta que se dore. A continuación, páselo a un plato. Calentar el aceite restante en la sartén.

Cocinar la cebolla, removiendo, durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablande. Añadir el pimiento y el ajo. Cocinar, removiendo, durante 2-3 minutos o hasta que el ajo esté aromático. A continuación, añada el arroz, el tomate, la pasta de tomate, el pimentón, la cúrcuma y el caldo. Remover para combinar y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.

Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Ahora cubra la mezcla de arroz con los guisantes, el maíz, las gambas y el chorizo. Cubre con papel de aluminio o una tapa y cocina de 5 a 7 minutos o hasta que los langostinos estén bien cocidos.

Para terminar la paella, incorporar las espinacas. Servir con un chorrito de zumo de limón y unos gajos de limón. Este tradicional plato de arroz español está cargado de gambas y chorizo, así como de algunas sabrosas especias.

Receta de paella

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Paella de marisco

En esta receta, el pollo, los mejillones y las gambas se cocinan por separado y se reservan antes de preparar el sofrito -cebollas, pimiento verde y ajo salteados hasta que estén tiernos- y luego el arroz al azafrán. Todo se combina al final. Prepárese para los aplausos.

Para obtener los mejores resultados, utilice una variedad de arroz redondo y de grano corto. No tiene por qué ser de España. He comprobado que el arroz italiano para risotto, que se puede conseguir fácilmente en Francia, funciona igual de bien, y otras variedades de grano corto pueden estar disponibles en otros lugares.

Si es posible, haz que tu carnicero corte el pollo en unos 12 trozos pequeños. También puedes hacerlo en casa con un cuchillo fuerte o una cuchilla para carne. Yo prefiero utilizar pollo con hueso, pero un sustituto fácil sería pechugas de pollo deshuesadas (dos pechugas grandes para cuatro personas). Si no tienes caldo de pollo casero a mano, puedes empezar una hora antes y utilizar las alas del pollo para hacer el caldo.

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Corta el pollo en trozos pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Saltea el pollo hasta que esté dorado por todos los lados, unos 15 minutos. Debe estar casi cocido pero no del todo. Pasar el pollo a un bol con sus jugos y reservar.

Paella de gambas

Originaria de Valencia, la paella es uno de los platos más tradicionales de España. Las recetas y los sabores se han ido adaptando a lo largo del tiempo a las distintas regiones. Esta versión clásica combina chorizo con calamares, gambas y mejillones.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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Para hacer el sofrito, ponga una cacerola mediana a fuego medio. Vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén y añada las cebollas. Cocinar durante 7-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir el pimiento y seguir cocinando durante 5 minutos, removiendo, hasta que el pimiento se ablande. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto antes de añadir los tomates, el pimentón y el jerez. Sazone al gusto. Remover para combinar, llevar a fuego lento y cocinar durante 15 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

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