Pochas con chorizo olla rapida

Olla a presión de alubias

Este sustancioso plato es una versión simplificada de una receta española llamada alubias rojas con sacramentos. En lugar de utilizar múltiples variedades de carne de cerdo curada, como es tradicional, Milk Street utiliza sólo chorizo y realza el sabor de las alubias cocinándolas en caldo de pollo. También se añade pimentón dulce y pimentón ahumado.

El arándano es un nombre extraño para una alubia encantadora y versátil.  Las alubias son aproximadamente del tamaño de las judías rojas, pero con una coloración moteada de marrón rojizo y blanco; también se conocen como alubias romanas o borlotti. Son suaves y densas, con una textura rica y aterciopelada, y su fina piel ayuda a producir un rico caldo de alubias. Estas hermosas alubias pueden ser difíciles de conseguir en su tienda local de comestibles, pero son fácilmente accesibles en línea.

Atención, no utilices chorizo mexicano fresco, ya que tiene un sabor y una textura diferentes. El chorizo español curado en seco, que normalmente se vende en pequeños eslabones y es firme como el salami, es el tipo de embutido correcto para esta receta.

No había ajo en la receta original, lo que a The Hubs le pareció extraño porque la cultura española utiliza mucho el allium. Como dijo el crítico gastronómico español Xavier Domingo, “Hay muchas cocinas de España, pero todas tienen una cosa en común: el ajo”. Así que, ¿adivina qué? Añadimos un par de dientes, y lo incluí en la lista de abajo.

  Judías pintas con chorizo y panceta olla express

Guiso de judías negras en olla a presión

Me alegro de que los padres de Chris Melody le regalaran una olla a presión para las fiestas, el año pasado. Ahora publica sus recetas en su blog Fields of Food para que todos podamos seguirlas. Sus raíces latinas y su origen tejano influyen fuertemente en su estilo de cocina, con una adición de especias y calor. Le encanta experimentar en la cocina como una forma de desestresarse después de un largo día de trabajo.

Ponga el aceite de oliva en la olla a presión y seleccione la opción de dorar. Cuando el aceite empiece a chisporrotear, añade los trozos de carne y cocínalos hasta que estén dorados (puede que tengas que cocinar en tandas). Mientras tanto, cocine el chorizo en la sartén hasta que esté completamente cocido y luego córtelo en 1/2 rodajas. Cuando la carne y el chorizo estén hechos, ponlos en un bol y resérvalos. Deja los jugos en la olla.

Cuando las verduras estén blandas, añada el vino tinto y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añada la pasta de tomate, mezclando bien. Añada la carne, el chorizo y la hoja de laurel. Seleccione la presión alta y programe el temporizador a 10 minutos.

Frijoles negros sin remojo

Me ha costado madurar para abrazar la gloriosa simplicidad de este tipo de cena. Mi crítico interior es propenso a decirme que no es lo suficientemente creativo o lo suficientemente nuevo o cualquier marca exagerada que se pueda esperar de una fantasía perfeccionista.

  Judías pintas con chorizo y panceta olla express

1. Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir las chalotas, el pimiento y ½ cucharadita de sal a la olla y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén translúcidas, de 3 a 5 minutos.

2. Añadir el chorizo y la pasta de tomate, utilizando una cuchara de madera para romper el chorizo. Cocine hasta que el chorizo esté bien cocido y empiece a dorarse, otros 3 minutos. A continuación, añade las judías, 1 ½ tazas de agua y la ½ cucharadita de sal restante. Tapa la olla y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

3. Prueba el guiso y añade más sal si crees que lo necesita. Aplastar algunas de las judías con el dorso de la cuchara para espesar el caldo. 4. Apaga el fuego, añade las verduras y remuévelas en el guiso hasta que se marchiten.

Olla a presión Fagor alubias negras

Viví mis días de universidad sobreviviendo con más alubias negras de las que puedo recordar. Abrir la lata, verterlas en una tostada y calentarlas en el microondas. Es casi como un derecho de paso ser un estudiante de la universidad. Frijoles horneados enlatados y atún con arroz. Gastar lo menos posible en comida para tener la mayor cantidad posible de cerveza.

Como “adulto”, probablemente puedo contar con una mano el número de veces que he comido alubias en lata. No soy una persona de las que se levantan la nariz. Después de haber participado en largas excursiones por el monte en zonas remotas de Australia con un calor abrasador de 40 grados, aprendes a agradecer la comida en cualquiera de sus formas.  Las judías enlatadas eran un lujo comparadas con, digamos, ….goanna. Sí, realmente me di un festín de goannas salvajes (que obviamente no tuve nada que ver con la captura, el despellejamiento, la evisceración o la cocción…..).

  Judías pintas con chorizo y panceta olla express

La razón por la que hoy en día rara vez tomo alubias cocidas en lata es porque probé las alubias cocidas de verdad, las que se hacen en casa. Y desde entonces, no he vuelto a ver las alubias cocidas de la misma manera. Es como …. cuando pruebas el champán francés por primera vez. O un brie francés. Ya sabes a qué me refiero.

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