Olla a presión Serious Eats
Puedes hacer estas alubias en una Olla Instantánea o en una olla normal. Tengo mi Olla Instantánea desde hace más de un año, pero sólo en los últimos dos meses la he estado usando con regularidad. Me cuesta aprender nuevas tecnologías – sí, me doy cuenta de que es super patético describir una olla a presión eléctrica como “nueva tecnología” – y honestamente, todos los botones y opciones y cosas sólo me hicieron pensar “blech” cuando la saqué de la caja y así que la puse de nuevo en la caja y la escondí en un armario durante 6 meses.
Todo esto es para decir, una vez que finalmente lo probé, me gusta usarlo especialmente para los frijoles y la carne y otras cosas que toman mucho tiempo para cocinar (por ejemplo: remolachas en escabeche picante). Yo hago estas alubias con chorizo en la mía, ¡y ahora tú también puedes!
Utilizando la función “saltear” de tu Instant Pot (o utilizando la función “cocina + olla grande” de tu cocina) cocina el chorizo y las cebollas juntos durante unos minutos hasta que el chorizo se desmenuce un poco y esté casi cocido.
Añade el resto de ingredientes. En la olla Instant Pot, cambia la función a “alubias” y cierra la tapa. Cocer durante 30 minutos a alta presión. En una olla normal, añade los ingredientes restantes y tapa. Pon el fuego al máximo y lleva a ebullición. A continuación, abre la tapa y reduce el fuego; deja que las alubias se cuezan a fuego lento durante unas 2 horas. **Tendrás que comprobarlas cada 30 minutos para asegurarte de que tienen suficiente líquido. Añade más agua o caldo si es necesario**.
Chili en olla a presión
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Durante 15 años, cada vez que entraba en una gasolinera me daba un ataque de pánico porque no me acordaba de qué lado estaba el depósito. Oh, mierda, ¿voy a ser ese imbécil que entra y luego tiene que salir y dar vueltas alrededor del surtidor mientras todo el mundo me mira porque me he vuelto a equivocar de lado? pensaba para mis adentros. Entonces, un día, alguien me dijo que la pantalla de la gasolina del salpicadero tiene una flechita que indica en qué lado está el depósito.
Yo tuve una experiencia similar hace un par de años, cuando descubrí que no sólo no hace falta remojar las alubias negras secas antes de cocinarlas, sino que salen más sabrosas cuando no se remojan. No es una novedad. Russ Parsons escribió sobre ello en 1994 en el L.A. Times. Pero, al igual que la flecha del depósito de gasolina, nunca se me había ocurrido.
Receta de alubias a la barbacoa
Share124TweetPin34158 SharesLa cena no puede ser más fácil y rápida que un esponjoso arroz con mantequilla y alubias. Todo se cocina en una gloriosa olla. Esto significa menos limpieza y más tiempo para ver tus programas de televisión favoritos. Esta receta también rinde mucho así que hay sobras para un par de días. Y los ingredientes son sencillos pero hacen que cada bocado tenga un sabor sustancioso, lleno de carbohidratos, picante y reconfortante.
Esta receta nació gracias a mi divertida, siempre lista para la aventura y feliz amiga Natasha. Tom y yo tenemos una casa en los Hamptons y nos encanta llevar con nosotros a un grupo de amigos felices (Natasha es una habitual). Si pudieras oír nuestras conversaciones y cómo rockeamos al ritmo de los 80, te partirías de risa. Durante un viaje, Natasha estaba en el asiento trasero mientras salíamos de Nueva York hacia Hampshire. Empezó a hablar del arroz con alubias de su madre, y sonaba tan increíble que me pasé el resto del coche preguntándole qué llevaba y buscando recetas en Google. Desde entonces, Tom y yo comemos arroz con alubias todas las semanas. Ahora puedes probar la receta de arroz con judías aprobada por Natasha. Estoy deseando que la conviertas en una receta habitual entre semana.
Risotto en olla a presión
La mayoría de las veces utilizo este método súper rápido para que las alubias pasen de estar duras a estar blandas y mantecosas en aproximadamente una hora. Pero, a veces utilizo la olla de cocción lenta de mi Instant Pot para cocinar una olla de alubias a fuego lento. Todo depende de la agenda del día.
Las alubias secas cocidas tienen un sabor profundo y complejo que nunca obtendrás de una lata. Por otro lado, las alubias enlatadas a veces pueden tener un ligero sabor metálico. Además, algunas marcas consiguen ser demasiado saladas e insípidas.
Cocinar con alubias secas también te permite controlar el tiempo de cocción. Si vas a hacer tacos y quieres que las alubias queden firmes, cuécelas menos. Si vas a hacer hummus, frijoles refritos o sopa, cuécelos un poco más.
Las alubias en conserva no son precisamente caras. Sin embargo, las alubias secas cocidas cuestan una fracción de lo que te gastarías en la misma cantidad de alubias enlatadas. Y, quiero decir… ¿cuántas otras veces en la vida se consigue un producto superior por menos dinero?
No. No hay necesidad de remojar las alubias antes de cocinarlas en la olla instantánea. Usted puede sacar el paquete de frijoles de su despensa, volcarlos en su olla instantánea, y estar comiendo frijoles deliciosamente sabrosos y tiernos en aproximadamente una hora.