Fabes con chorizo en olla rapida

Fabada

Sin duda, Asturias es un magnífico paraíso natural de mar, montaña y campo con un entorno muy diverso. Protegida por un lado por el mar Cantábrico y por otro por la cordillera de los Picos de Europa, esta región ha estado siempre aislada y protegida de posibles invasiones, por lo que cuenta con numerosas tradiciones y rituales muy arraigados.

El asturiano típico es amable y abierto, siempre dispuesto a recibir a los forasteros que deseen conocer su tierra. Su cocina se basa en la sidra, la fabada y el queso, junto con el marisco y el pescado.Si hubiera que describir la cocina asturiana en pocas palabras, se podría definir como cocina lenta a fuego lento. Los asturianos no utilizan muchas especias ni otros condimentos en sus platos que puedan distorsionar el sabor natural de los ingredientes. En las cocinas se utilizan fogones antiguos que evocan un ambiente de otra época, en fuerte contraste con el estrés de la vida moderna. Los asturianos se deleitan con sus guisos, siendo la fabada la reina de todos ellos.

La mejor receta de fabada

Este guiso de alubias, chorizo y morcilla es uno de los platos favoritos de los asturianos. Tradicionalmente se prepara con fabes, que son alubias blancas cremosas, pero puede sustituirlas por alubias blancas o por judías cannellini si le resulta difícil conseguirlas.

Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Añada las alubias enlatadas cinco minutos antes de que termine este tiempo para que se calienten bien. Pase las carnes a una tabla de trinchar, déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos pequeños. Deseche el hueso de jamón y el bouquet garni. Vuelva a poner las carnes en la olla y sazónelas con sal y pimienta. Pasar la fabada a cuencos y servir. Notas La fabada se puede refrigerar hasta 3 días, por lo que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntala suavemente antes de servir. *Si no puedes conseguir jamón con hueso, la mayoría de los supermercados venden jamón desmenuzado en los pasillos de charcutería, que es un buen sustituto. *Si quiere comprar alubias blancas en el Reino Unido, probablemente tendrá que hacerlo por Internet, ya que la mayoría de los supermercados no las tienen. Verás que 500 g de alubias fabes cuestan alrededor de 8 libras, lo cual es bastante caro – sin embargo, si quieres hacer una fabada auténtica, esto es lo que necesitas. *Puedes comprar bolsitas de bouquet garni ya preparadas en la sección de hierbas secas de la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que poner la bolsita en la olla y desecharla cuando hayas terminado de cocinar. *Si no encuentra morcilla, utilice morcilla cruda en su lugar.

  Pochas con chorizo olla rapida

Judías Fabes

1. Deje las alubias en remojo en agua fría durante al menos 8 horas.2. Ponga su olla a presión Fagor en la fuente de calor y añada las fabes, el jamón, la panceta, el lacón, el chorizo, la morcilla, la cebolla y el ajo.3 Vierta agua fría hasta cubrir, caliente a potencia media-alta y espere a que comience la ebullición.4. Baje la intensidad del fuego a potencia baja y retire la espuma y las impurezas que aparezcan en la superficie.5. Añada el aceite de oliva, sazone ligeramente y aromatice con una hoja de laurel.6. Cierre la olla. Si su modelo de olla a presión lo permite, seleccione presión de trabajo II y suba la intensidad de la fuente de calor a máxima potencia.7. Una vez alcanzada la presión de trabajo, reduzca la intensidad de la fuente de calor al mínimo y deje cocer durante el tiempo indicado, según el modelo de olla a presión Fagor8. Pasado el tiempo, libere la presión siguiendo el método “1 Liberación Natural de la Presión” descrito en el manual de su olla a presión.9. Retire la cebolla, los dientes de ajo y medio vaso de caldo de cocción. Triturar junto con las hebras de azafrán y devolver a la olla.

  Judías pintas con chorizo y panceta olla express

Receta fácil de fabada

Los lectores de este blog probablemente no conozcan mi segunda obsesión, además del triatlón. Me encanta la cocina, especialmente los estilos campesinos del sur de Francia y, en particular, de la región de Asturias, en el norte de España. De niña tuve la suerte de ver a mi abuela cocinar todo desde cero en su gran cocina del pequeño pueblo de Pancar, a las afueras de Llanes. Era el arquetipo de viuda campesina española, muy en forma, enjuta y menuda. Vestida de negro, recorría a pie los 3 km que la separaban del mercado de Llanes casi todos los días hasta bien entrados los 90 años. Lamentablemente falleció a los 99, pero recuerdo muy bien el brillo de sus ojos, y el recuerdo de su increíble habilidad en la cocina permanecerá conmigo para siempre.

  Judiones con chorizo en olla express

En esta época del año, no hay nada como volver de un largo paseo en bicicleta o de una carrera y disfrutar de un buen guiso, y uno de mis favoritos es la fabada asturiana. La fabada es un potaje de alubias aromatizado con chorizo, morcilla, panceta, lacón, pimentón y azafrán. Se encuentra en todos los menús de Asturias y es fácil de preparar. La versión de mi abuela era casi un nirvana gastronómico.

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