Receta de entrante de morcilla
España tiene su propia herencia de morcillas regionales, entre ellas la emblemática Morcilla de Burgos. La morcilla es una morcilla española muy utilizada como tapa o como ingrediente en guisos. Aunque los ingredientes pueden variar según la región, la morcilla española suele rellenarse con sangre de cerdo, arroz, cebolla, ajo y especias. La Morcilla de Burgos, producida en el norte de España, es ampliamente reconocida como la mejor morcilla.
España tiene su propio patrimonio de morcillas regionales, incluida la emblemática Morcilla de Burgos. La morcilla es una morcilla española muy utilizada como tapa o ingrediente de guisos. Aunque los ingredientes pueden variar según la región, la morcilla española suele rellenarse con sangre de cerdo, arroz, cebolla, ajo y especias. Producida en el norte de España, la Morcilla de Burgos es reconocida como la mejor morcilla.
La morcilla española tiene un sabor suave y picante con un toque de especias. A diferencia de otras variedades europeas, suele cortarse en rodajas gruesas que se fríen y se sirven con pan. Para darle una vuelta de tuerca al clásico inglés completo, pruebe a cambiar las salchichas por una rodaja de Morcilla.
Pasta de morcilla y chorizo
Con esta pequeña belleza se trata de un guiso rico y profundo. Repleto de sabores atrevidos procedentes del chorizo y la morcilla, todo ello combinado con un cálido caldo de pollo y vino blanco. Perfecto para una tarde invernal.
En primer lugar, se colocan las pechugas de pollo en una fuente de horno o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, se sazonan con sal y pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva, se cubren con una tapa o una hoja de papel de aluminio y se meten en el horno precalentado a 200ºC / 390ºF durante 25-30 minutos.
Mientras tanto, picar el ajo y cortar los champiñones y el chorizo en rodajas o trozos pequeños. Añadir a una sartén con el ajo, el pimentón y la mantequilla y freír durante unos minutos o hasta que los champiñones estén cocidos. Desmenuzar la morcilla y freír hasta que los bordes empiecen a crujir. Añadir el vino blanco y reducir el alcohol unos minutos más. Por último, añadir el caldo de pollo, las judías blancas y el tomillo y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y la salsa empiece a espesar un poco.
Chorizo, morcilla y patatas
Para el relleno, se necesita chorizo crudo, no curado, y si se puede conseguir morcilla, merece la pena. Se elabora de forma similar a la morcilla británica, pero utiliza especias diferentes, arroz en lugar de avena y a veces fruta, como moras, para darle un sabor bastante distintivo y una textura más suave a la nuestra. Utilicé morcilla Brindisa que pude comprar en Papadeli en Bristol. Tanto Brindisa como Papadeli tienen tiendas online, así que si no la encuentras cerca de casa, prueba allí.
Si no te gusta la morcilla, te animo a que pruebes el relleno con morcilla. Los sabores y las texturas se combinan de tal manera que no se nota la morcilla por sí sola. Si aún así no le convence, elimine la morcilla y añada chorizo en su lugar.
Entrantes sencillos de morcilla
“Me dirigía a la Universidad de Madrid, donde se celebraba por primera vez el Madrid Street Food Festival. Había conocido a un par de chicos con una furgoneta de comida que estaban cocinando un lacón ibérico asado a fuego lento. Quería preparar algo inspirado en mi estancia aquí, pero también un plato que fuera un poco más allá de los límites, al fin y al cabo, ¡se trataba de un festival gastronómico! Había desayunado unos churros fritos deliciosos y eso me dio una idea. Preparé una mezcla básica para tortitas y tuve un momento de pudin de Yorkshire. Pero lo que quería hacer era un clafoutis salado, condimentado con chorizo ahumado y morcilla local. Sé que Yorkshire y Madrid no son lo primero en lo que uno piensa cuando elabora una lista de comidas de fusión, pero esta receta podría cambiar todo eso, ¡es absolutamente deliciosa!”. Ainsley Harriott, Ainsley Harriott’s Street Food
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.