Salsa de queso mexicana de mi infancia
La morcilla es uno de los embutidos más antiguos que se conocen. Posiblemente el más antiguo. Hay muchas variedades en todo el mundo, y hay una corriente de pensamiento entre los carniceros que dice que hacer una morcilla es posiblemente la habilidad carnicera más antigua.
Es un sabroso rollo de cielo que nos ha servido bien durante generaciones. Tiene sus detractores, pero para nosotros a un desayuno le falta un ingrediente si no incluye morcilla. Hemos profundizado en todo lo que rodea a esta maldita y majestuosa maravilla.
Iremos directos al grano. La morcilla se hace con sangre. Normalmente sangre de cerdo. Aunque las morcillas “puras” son comunes en toda Europa, en Gran Bretaña tenemos una larga tradición de añadir granos molidos gruesos, como avena o cebada perlada, a este tipo de morcillas. Así se consigue que la mezcla de caldo, sangre, grasa molida y carne tenga una consistencia firme cuando se enfría. El grano absorbe los jugos salados y aporta a la morcilla su textura de “pudin”.
La morcilla llegó al Reino Unido a través de los monjes europeos. La llamaban “blutwurst”, que significa morcilla. Como ya se ha dicho, podría ser el embutido más antiguo. Se menciona en el año 800 a.C. y la receta detallada más antigua es de los romanos, alrededor del siglo IV. Muy antigua. La variante del nombre de “morcilla” pasó a morcilla y, finalmente, a morcilla negra, con el término “blak podyngs” registrado en el siglo XV.
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R: Somos el único fabricante de morcilla con sede en la ciudad de Bury, nuestro producto se elabora según una receta tradicional de Bury que tiene más de 100 años. Actualmente no tenemos protección geográfica, por lo que los anillos de morcilla elaborados fuera de esta región pueden denominarse “morcilla de Bury”, pero si no llevan el logotipo de Bury Black Pudding Company, no son nuestros. Creemos que una auténtica Morcilla de Bury debe producirse en esta región.
R: Nuestra morcilla está disponible en todo el Reino Unido en los principales supermercados, carnicerías independientes, granjas y charcuterías. Para ver la lista completa de supermercados, haga clic aquí. También puede comprar directamente en línea haciendo clic aquí.
R: La receta de la Bury Black Pudding Company ha ganado muchos premios por su calidad y sabor, Jack Morris era tan respetado como fabricante de morcillas que fue nombrado “Caballero de la Morcilla” en Francia, y de vuelta en el Reino Unido organizó y juzgó concursos nacionales de morcillas.
R: Sí, todas nuestras morcillas se cuecen antes de envasarlas y se pueden comer frías, directamente del envase, si así lo desea. Sin embargo, recomendamos calentar las morcillas “sueltas” (sin envasar) a un mínimo de 75°C antes de consumirlas, ya que no están envasadas, han sido manipuladas y pueden haber estado expuestas en un mostrador de productos crudos.
Amy Winehouse – El amor es un juego perdido
Aviso de privacidadPara muchas parejas, al cortar una tarta de boda se descubren capas de fruta, bizcocho o chocolate. Sin embargo, para unos novios de Northumberland que no son tan golosos, al cortar su tarta de boda descubrieron capas de carne de cerdo, chorizo y morcilla. Jade y Andrew Patterson eligieron para su gran día una tarta de bodas de tres pisos de pastel de cerdo de su carnicería local, ¡que seguía caliente en el centro mucho después de su primer baile! La tarta, suministrada por Turnbull’s of Alnwick, tenía una capa base de pastel de cerdo tradicional, con chorizo en el centro y morcilla y chorizo por encima. Jade dijo: “Nos encantan los pasteles de cerdo y elegimos Turnbull’s porque es nuestra carnicería local y nos encantan”. “Hemos estado en bastantes bodas y nunca recordamos que nos pasaran la tarta. No nos gusta mucho el dulce, así que pensamos que lo mejor sería probar con una tarta de carne de cerdo”. “Recibimos muchos comentarios de nuestros invitados. Les encantó”. La podóloga Jade y el yesero Andrew se casaron el pasado jueves en Newton Hall, en Newton-by-the-Sea, ante amigos y familiares, con Cali, la hija de Jade, como niña de las flores, y la tarta resultó muy popular entre los invitados. El pastel de cerdo llegó después de una comida de tres platos de sopa, una cena de ternera y una tarta de queso de postre – por lo que hubo al menos un poco de alivio dulce durante el día.
Bob Dylan – Hurricane (Audio oficial)
Elaborada con sangre y grasa 100% de Wagyu, esta morcilla de Wagyu se elabora siguiendo la receta tradicional de la Morcilla de Burgos a base de arroz, cebolla y especias. El contenido graso de la morcilla de wagyu tiene un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas como los ácidos oleico y linoleico (omega 3, 6 y 9), útiles en la prevención de enfermedades cardiovasculares. La textura y sabor de la morcilla de wagyu es singularmente diferente a la morcilla de cerdo, equilibrada, rica y de sabor profundo.
Nuestros amigos de la Finca Santa Rosalía crían la carne de Wagyu, famosa por su extraordinario sabor, textura y propiedades saludables. Patxi Garmendia, propietario de la finca, hace todo lo posible para que este ganado produzca una de las mejores carnes del mundo. Cada ternero dispone de más de 100 metros cuadrados para deambular, gran parte del pienso procede de los subproductos de la bodega ecológica de la finca y se crían en camas biodegradables. Incluso su dieta está diseñada para reducir los gases de efecto invernadero.