Judiones con chorizo y morcilla

Fabada Asturiana, cerdo y judías de España

A todos los británicos nos encantan las salchichas con alubias o, de hecho, cualquier cosa que lleve alubias, pero no somos los únicos, ya que hay otros países europeos a los que también les encantan las salchichas con alubias, ¡aunque parece que nosotros hemos acelerado el proceso de cocción! Este delicioso plato de alubias procede de la región asturiana del norte de España y es básicamente la versión española de las salchichas con alubias, ¡pero mejor! También es muy parecido al Cassoulet, la versión francesa de las salchichas con judías.

Este plato se llama Fabada por las habas utilizadas en la receta y se encuentra en toda España, pero a veces se utilizan habas diferentes y a menudo el plato también lleva el nombre de la región en la que se cocina.

También es un plato fácil para hacer trampas, ya que normalmente utilizo una lata grande de alubias blancas o cualquier otra alubia blanca grande en lugar de dejar las alubias secas en remojo toda la noche. Para un resultado rápido, se puede utilizar passata y, si no se puede conseguir morcilla, morcilla normal, panceta de cerdo troceada y chorizo.

Estofado de chorizo y morcilla – Cocina de mercado

Este guiso español de alubias, chorizo y morcilla es un plato rico y abundante favorito en Asturia, España. Tradicionalmente se hace con fabes, que son alubias blancas cremosas, pero puedes sustituirlas por alubias blancas o por alubias cannellini si te resulta difícil conseguirlas.

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Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Añada las alubias enlatadas cinco minutos antes de que termine este tiempo para que se calienten bien. Pase las carnes a una tabla de trinchar, déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos pequeños. Deseche el hueso de jamón y el bouquet garni. Vuelva a poner las carnes en la olla y sazónelas con sal y pimienta. Pasar la fabada a cuencos y servir. Notas La fabada se puede refrigerar hasta 3 días, por lo que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntala suavemente antes de servir. *Si no puedes conseguir jamón con hueso, la mayoría de los supermercados venden jamón desmenuzado en los pasillos de charcutería, que es un buen sustituto. *Si quiere comprar alubias blancas en el Reino Unido, probablemente tendrá que hacerlo por Internet, ya que la mayoría de los supermercados no las tienen. Verás que 500 g de alubias fabes cuestan alrededor de 8 libras, lo cual es bastante caro – sin embargo, si quieres hacer una fabada auténtica, esto es lo que necesitas. *Puedes comprar bolsitas de bouquet garni ya preparadas en la sección de hierbas secas de la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que poner la bolsita en la olla y desecharla cuando hayas terminado de cocinar. *Si no encuentra morcilla, utilice morcilla cruda en su lugar.

Ensalada de morcilla, ideas de recetas de morcilla

Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

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La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

FABADA ASTURIANA / RECETA DE POTAJE DE ALUBIAS A LA ASTURIANA

Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora con frecuencia en Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. A través de sus escritos, ha llevado a sus lectores a un viaje culinario por todo el mundo: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era concertista de piano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Por favor, a la mesa (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus artículos en revistas y libros de cocina han llevado a sus lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul: Anya estudió para concertista de piano en la Juilliard School.

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