Judías con chorizo y morcilla

Nombre español de la fabada

Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

Chorizo y judías

Esta es mi versión de una fabada asturiana, un guiso español sustancioso y sabroso que utiliza nuestro chorizo y morcilla. En España utilizan chorizo y morcilla y alubias blancas, pero esta versión me parece igual de apetitosa y llena de sabor. Es un plato que llena bastante, por lo que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, pero si se come en grandes cantidades, ¡sin duda hará falta una siesta! Sírvalo con pan crujiente para absorber los jugos y una ensalada de tomate y aguacate o un plato de pimientos de Padrón asados en una sartén con aceite de oliva y espolvoreados con sal gema.

  Cocido andaluz con chorizo y morcilla

Receta Fabada

A todos los británicos nos encantan las salchichas con alubias o, de hecho, cualquier cosa que lleve alubias, pero no estamos solos, ya que hay otros países europeos a los que también les encantan las salchichas con alubias, ¡aunque parece que nosotros hemos acelerado el proceso de cocción! Este delicioso plato de alubias procede de la región asturiana del norte de España y es básicamente la versión española de las salchichas con alubias, ¡pero mejor! También es muy parecido al Cassoulet, la versión francesa de las salchichas con judías.

Este plato se llama Fabada por las habas utilizadas en la receta y se encuentra en toda España, pero a veces se utilizan habas diferentes y a menudo el plato también lleva el nombre de la región en la que se cocina.

  Morcilla y chorizo

También es un plato fácil para hacer trampas, ya que normalmente utilizo una lata grande de alubias blancas o cualquier otra alubia blanca grande en lugar de dejar las alubias secas en remojo toda la noche. Para un resultado rápido, se puede utilizar passata y, si no se puede conseguir morcilla, morcilla normal, panceta de cerdo troceada y chorizo.

Estofado de chorizo

Si estás tratando de obtener más proteínas de origen vegetal en tu dieta, las alubias negras son el camino a seguir. Estas legumbres ricas en fibra tienen un sabor suave que se adapta bien a muchos condimentos y especias diferentes. Aquí vamos a ver exactamente cómo cocinar alubias negras – ya sean secas o de lata – incluyendo en la estufa, en la olla instantánea, y más.

Las alubias secas son más baratas y más nutritivas que las enlatadas, por lo que es una buena idea tener una reserva abundante para comidas fáciles. Este método de cocción de alubias secas en el fuego lleva tiempo, pero siempre da buenos resultados.

No te saltes este paso: Una bolsa de judías secas puede contener restos, piedras o judías arrugadas o rotas. Para clasificarlas, colócalas en una sola capa sobre una bandeja o un paño de cocina y retira los restos visibles.

Puedes cocer las alubias negras con o sin remojo, pero ten en cuenta que el remojo garantiza una cocción más rápida y uniforme. También puede hacer que sean más fáciles de digerir al reducir algunos de los hidratos de carbono no digeribles que producen gases, según la Clínica Mayo. Si decides no hacerlo, tendrás que aumentar el tiempo de cocción en consecuencia. La forma más fácil y tradicional de remojar las alubias secas es dejarlas en remojo toda la noche. Pero si se le olvidó ponerlas en remojo la noche anterior, no se preocupe. Puedes obtener resultados similares utilizando un método de remojo corto que dura más de una hora. O no las pongas en remojo, ¡tú decides!

  Judías pintas con chorizo y morcilla
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