Cocer chorizo y morcilla

Morcilla en estofado

Con esta pequeña belleza se trata de un guiso profundo y rico. Repleto de sabores intensos procedentes del chorizo y la morcilla, todo ello combinado con un cálido caldo de pollo y vino blanco. Perfecto para una tarde invernal.

En primer lugar, se colocan las pechugas de pollo en una fuente de horno o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, se sazonan con sal y pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva, se cubren con una tapa o una hoja de papel de aluminio y se meten en el horno precalentado a 200ºC / 390ºF durante 25-30 minutos.

Mientras tanto, picar el ajo y cortar los champiñones y el chorizo en rodajas o trozos pequeños. Añadir a una sartén con el ajo, el pimentón y la mantequilla y freír durante unos minutos o hasta que los champiñones estén cocidos. Desmenuzar la morcilla y freír hasta que los bordes empiecen a crujir. Añadir el vino blanco y reducir el alcohol unos minutos más. Por último, añadir el caldo de pollo, las judías blancas y el tomillo y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y la salsa empiece a espesar un poco.

  Chorizo y morcilla vegana

Recetas de tapas de morcilla

Chorizo y butifarra negra en salsa de tomate picante – la butifarra negra es una morcilla de Cataluña. Se puede introducir en el plato más tarde y quedar bastante intacta, o dejar que se deshaga y forme parte de la salsa. La cantidad de guindilla puede reducirse o aumentarse según el gusto.

200 g de chorizos de cocina picantes cortados en rodajas 250 g de butifarra negra cortada en rodajas y por la mitad 1 diente de ajo picado 1 chalota grande o 2 pequeñas cortadas en rodajas 1 lata pequeña de tomates picados 1 cucharadita de pimentón picante 1 guindilla roja pequeña cortada en rodajas 25 ml de jerez mediano opcional 1 cucharada de aceite de oliva

3Añade la butifarra negra y el jerez, remueve para mezclar y sigue cociendo a fuego lento durante otros 3 minutos. Si está satisfecho con la consistencia, puede servir, o continuar la cocción un poco más.

CategoríaPlatos de CarneMétodo de CocciónFrituraIngredientes 200 g de Chorizos de Cocina Picante en rodajas 250 g de Botifarra Negras en rodajas y partidas por la mitad 1 Diente de Ajo picado 1 Cebolleta grande o 2 pequeñas picadas 1 Lata pequeña de Tomates picados 1 cucharadita de Pimentón Picante 1 Guindilla Roja pequeña en rodajas 25 ml de Jerez medianoopcional 1 cucharada de Aceite de OlivaDirecciones1Calentar el aceite en una sartén y freír el chorizo, la chalota, el ajo y la guindilla durante 2 ó 3 minutos hasta que la chalota empiece a volverse translúcida y el chorizo esté hecho.

  Chorizo morcilla panceta

Entrantes sencillos de morcilla

Para el relleno, se necesita chorizo crudo de cocción, no curado, y si se puede conseguir morcilla española, merece la pena. Se elabora de forma similar a la morcilla británica, pero utiliza especias diferentes, arroz en lugar de avena y a veces fruta, como moras, para darle un sabor bastante distintivo y una textura más suave a la nuestra.  Utilicé morcilla Brindisa que pude comprar en Papadeli en Bristol.    Tanto Brindisa como Papadeli tienen tiendas online, así que si no la encuentras cerca de casa, prueba allí.

Si no te gusta la morcilla, te animo a que pruebes el relleno con morcilla.  Los sabores y las texturas se combinan de tal manera que no se nota la morcilla por sí sola. Si aún así no le convence, elimine la morcilla y añada chorizo en su lugar.

Moteros peludos tapas de morcilla

Esta es mi versión de una fabada asturiana, un guiso español sustancioso y sabroso que utiliza nuestro chorizo y morcilla. En España utilizan chorizo y morcilla y alubias blancas, pero esta versión me parece igual de apetitosa y llena de sabor. Es un plato que llena bastante, por lo que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, pero si se come en grandes cantidades, ¡sin duda hará falta una siesta! Sírvalo con pan crujiente para absorber los jugos y una ensalada de tomate y aguacate o un plato de pimientos de Padrón asados en una sartén con aceite de oliva y espolvoreados con sal gema.

  Judiones con chorizo y morcilla
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