Sopa de chorizo y judías blancas
Este guiso español de chorizo y alubias es un plato cálido, sustancioso y versátil que puede disfrutarse como cena o como sopa para un tentempié de mediodía o un almuerzo. Ofrece sabores tradicionales españoles y se inspira en platos que aprendí a cocinar cuando vivía en España.
Soy una gran aficionada a cocinar y comer platos españoles, y me encanta que la mayoría de las comidas se elaboren con un mínimo de ingredientes, que se combinan de forma que resulten muy sabrosas y sanas.
Esta receta española proviene de un plato tradicional llamado Fabada Asturiana. Asturias es una región del norte de España. La fabada se suele hacer con butifarra negra y panceta de cerdo. Utilizar chorizo español hace que este plato sea mucho más fácil de preparar en casa con ingredientes más sencillos.
Después de probar muchas veces la variedad tradicional de fabada española con chorizo tras mudarme a España, empecé a jugar con la receta en casa. Cambié un par de ingredientes y añadí mi toque personal a los métodos.
He probado algunas variaciones a lo largo de los años, pero ésta es mi favorita. Se parece mucho a la versión tradicional, sólo que yo cambio la panceta y la butifarra negra por chorizo e incluyo muchas más alubias. Sigue utilizando las alubias blancas españolas que hacen el guiso de fabada.
Guiso español de alubias blancas y chorizo
Mi marido lleva años rogándome que le haga un guiso de chorizo y alubias. Pero no cualquier receta de estofado de chorizo y alubias que yo presentara ante sus exigentes y exigentes pies. Las reglas eran que tenía que ser a base de tomate con un profundo sabor oscuro y absolutamente nada parecido a las espinacas se debe encontrar en cualquier lugar cerca de él.
Así que como aquí en Malasia estamos en estado de bloqueo por pandemia y tenía un poco de tiempo libre, decidí intentar perfeccionar su guiso ideal. Con la despensa llena de productos, empezó el experimento.
Este guiso es bastante sencillo de preparar. Necesitarás chorizo a la española o cualquier otro tipo de carne que prefieras y tengas por ahí. Por suerte para nosotros, el chorizo picante no es un gran favorito en Malasia, así que pudimos conseguir lo que nos quedaba para utilizarlo en pizzas caseras, salsa para pasta, sándwiches y guisos.
Si se te ha acabado o simplemente no es de tu gusto, no te preocupes. Cámbialo por salchicha picada, carne picada de cerdo o ternera o incluso tocino picado. No olvide añadir un poco de pimentón para darle color y sabor.
Alubias vascas con chorizo
Este guiso de alubias, chorizo y morcilla es uno de los platos favoritos de los asturianos. Tradicionalmente se hace con fabes, que son alubias blancas cremosas, pero puede sustituirlas por alubias blancas o por judías cannellini si le resulta difícil conseguirlas.
Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Añada las alubias enlatadas cinco minutos antes de que termine este tiempo para que se calienten bien. Pase las carnes a una tabla de trinchar, déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos pequeños. Deseche el hueso de jamón y el bouquet garni. Vuelva a poner las carnes en la olla y sazónelas con sal y pimienta. Pasar la fabada a cuencos y servir. Notas La fabada se puede refrigerar hasta 3 días, por lo que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntala suavemente antes de servir. *Si no puedes conseguir jamón con hueso, la mayoría de los supermercados venden jamón desmenuzado en los pasillos de charcutería, que es un buen sustituto. *Si quiere comprar alubias blancas en el Reino Unido, probablemente tendrá que hacerlo por Internet, ya que la mayoría de los supermercados no las tienen. Verás que 500 g de alubias fabes cuestan alrededor de 8 libras, lo cual es bastante caro – sin embargo, si quieres hacer una fabada auténtica, esto es lo que necesitas. *Puedes comprar bolsitas de bouquet garni ya preparadas en la sección de hierbas secas de la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que poner la bolsita en la olla y desecharla cuando hayas terminado de cocinar. *Si no encuentra morcilla, utilice morcilla cruda en su lugar.
Cassoulet de chorizo y judías
Para saborear el sabor de España, ¡va a querer preparar este estofado de chorizo! Con alubias, pimiento rojo, tomates, vino tinto y, por supuesto, chorizo, esta receta de estofado es rica y reconfortante. Puede estar listo en menos de una hora o en la olla de cocción lenta para que esté listo tan pronto como llegue a casa del trabajo, por lo que es una receta fácil para una cena entre semana. Para acompañar este guiso de chorizo y alubias, lo único que necesitas es un poco de pan crujiente para absorber los jugos, y tal vez una ensalada verde si te sientes bien.
Esta receta de estofado de chorizo y alubias con mantequilla fue creada mientras estaba de vacaciones en el norte de España en 2017. Quería hacer algo que utilizara algunos de los increíbles ingredientes que teníamos a nuestra disposición, y por suerte para mí el chorizo y el vino tinto son abundantes allí (puedes ver por qué me gusta tanto España, ¿verdad?). Y así nació este guiso.
El chorizo se fríe en la sartén hasta que suelta sus aceites de ajo y pimentón en la sartén. A continuación, cocinamos la cebolla, el pimiento y el ajo en esos sabrosos aceites, antes de verter un buen chorro de vino tinto español. Los tomates en conserva y el caldo componen el resto de la salsa, así como unas hojas de laurel para darle más sabor. El resultado es un guiso deliciosamente rico y salseado del que sin duda querrá repetir.