Arguiñano macarrones con chorizo

Tortilla de patatas con cebolla y calabacín

“Está claro que el consumidor se decanta cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ese es precisamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director general de Ecológicos Lola, de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron lo más importante en la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.

Pregunta: Me alegra mucho que haya venido hasta Granada y que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un valor, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untado de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. ¡Enhorabuena!

Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que por supuesto no utilizamos ningún producto químico en la producción. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para conseguir este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol es también muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún no lo ha probado. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untado de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!

  Macarrones con.chorizo

Arguiñano J.r.-Ke gustito, Ke placer

Actualmente estoy en Michigan, en casa de mi hija, y a pesar de ser abril, hemos tenido temperaturas gélidas y suficiente nieve para cubrir el suelo todos los días durante las últimas dos semanas. El tiempo más frío requiere platos sustanciosos y reconfortantes, y no hay otro plato que encaje en esta categoría mejor que la Pasta e Fagiole, así que decidí hacer este plato tradicional para mi familia esta semana. Este plato es una receta campesina que es un gran plato que se pega a las costillas. Pasta e fagioli o pasta fagioli, y simplemente significa “pasta y alubias”, en referencia a los dos ingredientes principales del plato. Este tradicional favorito italiano comenzó como un plato campesino debido a que se componía de ingredientes muy baratos y la mayoría de las veces es un plato que se preparaba en casa para la familia, y no para los invitados. Hoy en día, la Pasta e Fagioli puede encontrarse ampliamente incluso en los restaurantes, aunque en Estados Unidos se pronuncia pasta fazool.

La pasta fagioli se prepara normalmente con judías cannellini o borlotti y algún tipo de pasta pequeña, como los macarrones de codo o los ditalini. La base suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate guisado o pasta de tomate, y algo de caldo o agua, aunque algunas variantes no incluyen tomate en absoluto y se hacen sólo con caldo. Las recetas de los restaurantes modernos pueden ser vegetarianas, o incluir una carne italiana como el prosciutto o la panceta, como he utilizado en mi versión. Si quieres una versión vegetariana de este plato, simplemente omite añadir la panceta y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Yo añado cebollas y apio a mi receta, aunque los mantengo picados en pequeño para que las alubias y la pasta sigan siendo las estrellas de este plato.

  Macarrones con chorizo y bechamel

Receta de Nick Stellino: Salsa de tomate

Guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras hacía una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. La versión casera está a la altura del lote de 19 dólares. Para un aguacate y medio maduro, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.

Pasta de tomate, berenjena y ricotta | Jamie Oliver

Mucha gente pareció apreciar mi post, lo que me llevó a hacerlo por segunda vez. Al igual que con mi primer esfuerzo, hubo unos cuantos limones, muchos de ellos simplemente aceptables, pero unos pocos, como el Pollo Pho de Slanted Door, que ya serán accesorios permanentes en nuestra casa. Acabo de empezar mi tercer reto, así que ¡estén atentos a otro post en los próximos meses!

  Macarrones con chorizo tomate y nata

Los raviolis de la abuela de Andrew Carmellini, el Poulet au Pain de Barbara Lynch, las infames alas Pok Pok, el brioche de Tartine, el mencionado pollo pho, el fattoush de Claudia Rodin, el hash de verduras de Daniel Bruce, los sliders de cerdo bbq de Magnolia, la sopa de lentejas de Ellie Krieger, la sémola de maíz con setas de Hugh Acheson, el pollo en salmuera con calabacín asado de Frenchie, la impresionante sopa de setas de Melissa Clark, los fideos Za Jan de Morimoto y los tallarines boloñeses de Flour + Water.

¡Estoy asombrado! En primer lugar, tienes unos libros de cocina fenomenales, y en segundo lugar, ¡muchos de los platos que has hecho suenan de maravilla! Me recuerda que tengo tantos libros de cocina y que rara vez, o nunca, los uso. Intentaré sacar algunos y marcar algunas recetas para hacerlas en el futuro.

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