Guiso español de lentejas con chorizo
Este plato rápido y fácil es un ganador absoluto. Rápido de preparar, en una sartén, con productos básicos de la despensa, hace un montón de sobras que se pueden congelar para otro día o utilizar para romper los huevos en la mañana siguiente para un desayuno súper nutritivo huevo al horno. ¿Qué más se puede pedir?
Truco frugal: Los pimientos asados se congelan bien. Compra pimientos rojos a granel cuando estén de temporada, ásalos, pélalos y congélalos para utilizarlos más tarde en platos como éste. Además, aportan un sabor y una textura estupendos a sopas y guisos.
Nota: Como alternativa a asar y pelar los pimientos, puedes utilizar pimientos asados comprados en la tienda. Yo compro pimientos rojos enteros de la marca Always Fresh. Me gusta tener un bote de estos en la despensa para este plato o para utilizar en pizzas, ensaladas, tortillas, etc.
Guiso de lentejas verdes y chorizo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Durante 15 años, cada vez que entraba en una gasolinera me daba un ataque de pánico porque no me acordaba de qué lado estaba el depósito. Oh, mierda, ¿voy a ser ese imbécil que entra y luego tiene que salir y dar vueltas alrededor del surtidor mientras todo el mundo me mira porque me he vuelto a equivocar de lado? pensaba para mis adentros. Entonces, un día, alguien me dijo que la pantalla de la gasolina del salpicadero tiene una flechita que indica en qué lado está el depósito.
Yo tuve una experiencia similar hace un par de años, cuando descubrí que no sólo no hace falta remojar las alubias negras secas antes de cocinarlas, sino que salen más sabrosas cuando no se remojan. No es una novedad. Russ Parsons escribió sobre ello en 1994 en el L.A. Times. Pero, al igual que la flecha del depósito de gasolina, nunca se me había ocurrido.
Sopa de lentejas y chorizo
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Chorizo puy lentejas
Cuando nos casamos y le preparé lentejas a mi marido, el gurú de la parrilla, primero tuve que explicarle qué eran las lentejas. Le dije que las lentejas son unas judías secas, planas, en forma de disco, ricas en proteínas y que se cocinan muy rápido.
Sin embargo, a diferencia de nosotros, la mayoría de la gente de todo el mundo creció con lentejas porque son un alimento básico en muchas partes del mundo. Canadá es el mayor productor y exportador de lentejas del mundo. Hoy en día, en Estados Unidos, las lentejas son casi tan comunes como el arroz o la quinoa.
Cuando le conté a mi amiga de México que iba a crear una sopa de lentejas con lentejas canadienses, me dijo que tenía que compartir con ella la receta de su mamá, que ahora era la receta que servía a su hija y a su familia.
Su receta, que sirvió de base para mi sopa de lentejas con chorizo mexicano, me pareció lo que yo llamaría una receta de sopa de lentejas más tradicional, con lentejas y muchas verduras, como cebollas, zanahorias, apio y tomates. Sin embargo, no era picante en absoluto.