Lentejas con chorizo y tocino
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Basta echar un vistazo para entender por qué la lente óptica debe su nombre a la lenteja. Para mí, sin embargo, la conexión entre ambas es más profunda que su forma común. La lenteja es desde hace tiempo uno de mis alimentos favoritos, porque es una de las mejores lentes para ver lo que más me gusta de la cocina: la transformación de un ingrediente sencillo en algo extraordinario. Esta preparación clásica francesa es a la que recurro una y otra vez.
Las lentejas, por sí mismas, no son particularmente especiales. Son pequeñas, como guijarros, y tienen un sabor terroso cuando se cocinan. Elevar ese sabor terroso no es difícil, pero requiere una serie de pasos deliberados. El objetivo no es ocultar su sabor natural, sino realzarlo: redondearlo, realzarlo y hacerlo más lujoso.
Guiso español de lentejas y chorizo con patata
Septiembre es el comienzo de la primavera con algunas noches frescas que quedan (¡o si estás en el hemisferio norte, empieza un poco de frío!). Este guiso de chorizo, lentejas e hinojo es para este entretiempo y es de lo más fácil y sencillo que puedes encontrar. Ponlo todo en una olla y déjalo cocer a fuego lento, ¡y ya tienes un delicioso plato!
¿Es necesario remojar las lentejas secas? Técnicamente no, puedes cocinarlas directamente del paquete, pero remojarlas y desechar el agua de remojo ayuda a eliminar la cualidad de las lentejas de producir gases. Así que si quieres evitar la hinchazón, ponlas en remojo toda la noche o haz un remojo rápido (ver más abajo). Si se salta el remojo, es importante enjuagar las lentejas para eliminar cualquier resto de polvo, recogerlas y desechar cualquier resto.
¿Olvidaste remojar las lentejas? No pasa nada, puedes utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo o puedes “remojar rápidamente” las lentejas verdes vertiendo agua hirviendo sobre ellas y dejándolas en remojo durante una hora. Desecha el agua y enjuágalas bien.
Lentejas con chorizo y morcilla
La sustanciosa cazuela de salchichas, chorizo, lentejas y alubias de Marcus Wareing es perfecta para calentar el invierno y resulta ideal para alimentar a una multitud hambrienta. Asegúrate de utilizar salchichas de buena calidad para obtener los mejores resultados.
Marcus dice: “En Marcus Everyday hay una deliciosa receta de eglefino servido con lentejas. Hace tiempo que es uno de nuestros platos favoritos de la familia, sobre todo durante el cierre patronal. Esta ligera variación surgió de cocinar las lentejas con otras cosas que teníamos en la nevera, como salchichas. Lo he incluido en el capítulo “Simplemente esencial” porque la mayoría de los ingredientes son de la despensa. Siempre tenemos chorizo cortado en dados en el frigorífico con verduras variadas, y las lentejas y la passata son imprescindibles en el armario. Servir con pan crujiente y mantequilla y una ensalada verde sencilla”.
Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande y poco profunda a fuego medio, añadir las salchichas y freírlas hasta que estén doradas por todos los lados (el dorado es por el aspecto, no es necesario que se hagan del todo). Retirar de la cazuela y reservar para más tarde.
Receta de lentejas con chorizo
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Para una sencilla receta de cena entre semana, cocinamos a fuego lento lentejas verdes con semillas de comino tostadas, tomates y caldo de pollo. Emparejadas con salchichas carnosas, aportan un calor dulce que se equilibra con una adición de última hora de hojas de diente de león marchitas y amargas.