Food Tube de Jamie Oliver
La abundante cazuela de salchichas, chorizo, lentejas y judías de Marcus Wareing es un plato perfecto para calentar el invierno y es ideal para alimentar a una multitud hambrienta. Asegúrate de utilizar salchichas de buena calidad para obtener los resultados más sabrosos.
Marcus dice: “En Marcus Everyday hay una deliciosa receta de eglefino con lentejas. Hace tiempo que es uno de los platos favoritos de nuestra familia, sobre todo durante el encierro. Esta ligera variación surgió al cocinar las lentejas con otras cosas que teníamos en la nevera, como las salchichas. Lo he incluido en el capítulo “Simplemente esencial”, ya que la mayoría de los ingredientes son productos de la despensa. Siempre tenemos chorizo en dados en la nevera con una variedad de verduras, y las lentejas y la passata son imprescindibles en el armario. Servir con pan crujiente y mantequilla y una sencilla ensalada verde”.
Caliente el aceite vegetal en una cazuela grande y poco profunda a fuego medio, añada los chorizos y fríalos hasta que se doren por todos los lados (el dorado es por la apariencia, no es necesario que se hagan del todo). Retirar de la cazuela y reservar para más tarde.
Guiso de lentejas
Todos los años por estas fechas -bien entrado el invierno, pero mucho después de que lo hayamos encontrado encantadoramente fresco, como ocurre cuando se hacen cosas de ojos saltones como patinar sobre hielo alrededor de un árbol brillante en las fiestas- tenemos algún tipo de ola de frío quebradizo en el tiempo que me pilla por sorpresa. A pesar de que vivimos en Nueva York, un lugar en el que una o dos olas de frío en enero son tan predecibles como el hecho de que un coche que atraviesa una intersección te moje con un charco indeciblemente horrible de zumo de la calle; a pesar de que he vivido en este clima exacto durante cada uno de mis treinta años en los que no quiero hablar de ello; y aunque tengo la audacia de esperar el invierno cada verano pegajoso y humeante, cuando salgo a la calle en ese primer día de 20 grados y el viento me da en la cara y me hace difícil exhalar, lo primero que hago es gritar audiblemente con rabia e incredulidad, “¿QUÉ? ” No soy nada – como bromeamos cuando mi dulce hijo pequeño intenta dar un paso por el pasillo con las enormes botas de su padre e inmediatamente se cae de culo – si no es Harvard Material.
Receta de guiso de lentejas con chorizo y morcilla
La cena del miércoles por la noche fue esta encantadora receta del mencionado libro, Tapas. Es un guiso delicioso, lleno de sabores sabrosos y distintos. La receta lleva morcilla, que sólo he comido una vez. La receta dice que hay que cortarla en trozos pequeños para que, durante el proceso de guisado, la morcilla se desintegre en su mayor parte y se impregne en la salsa. Alberto me dice que la morcilla propiamente dicha tiene unos ingredientes ligeramente distintos y, por tanto, una consistencia algo diferente. Sin embargo, como no pude conseguir la morcilla adecuada, me conformé con la morcilla normal. También me costó un poco encontrar lentejas amarillas, ya que en Sainsbury’s sólo había las rojas, verdes y de puy más habituales. Las encontré en una pequeña tienda turca cercana, sin embargo, mientras recogía un paquete caído del suelo me golpearon en la nuca otros dos paquetes que se cayeron. Cómo sufro por mi arte culinario.
Me temo que la foto no le hace justicia, ya que es un plato encantador y sabroso, pero la imagen hace que parezca un lodo marrón rojizo. Pero no es así. Las lentejas le dan una textura agradable y el pimentón, el chorizo y la morcilla hacen que esté lleno de sabores interesantes.
Morcilla y chorizo al vino tinto
El Caldo Gallego es uno de los platos por excelencia de Galicia (extremo noroeste de España) que consiste en un caldo elaborado con todo tipo de carnes y verduras de hoja verde. Es un plato que calienta el invierno y está repleto de nutrientes.
Es tan popular que, como muchos platos tradicionales de España, ha dejado su huella en la Colección de Refranes, Dichos y Música Tradicional. He aquí algunos ejemplos en lengua gallega:
El unto es una capa de grasa de cerdo que se enrolla, se sala y se cura. Es muy potente y por eso sólo se necesita una pequeña cantidad. Se puede hacer caldo sin él PERO a mi entender ya no será auténtico caldo gallego.
“Do nabo sal a nabiza, da nabiza sal o grelo, son tres persoas distintas, e un solo Dios verdadeiro”. (Nabizas vienen de un nabo, grelos viene de la nabiza, son 3 cosas distintas, pero un solo Dios verdadero).
Si no encuentras grelos puedes sustituirlos por nabizas (que si no encuentras grelos, probablemente tampoco encontrarás nabizas), berza o col. Personalmente, sólo lo hago con grelos y detesto la versión con col aunque también es bastante popular en algunos pueblos gallegos.