Estofado de chorizo, lentejas y espinacas
Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Chorizo puy lentejas
Ingredientes150 g de panceta o gamón picados2 cucharadas de aceite1 cebolla roja picada finamente2 dientes de ajo picados250 g de chorizo picado150 g de morcilla picada (déjela o sustitúyala por morcilla si no le gusta la morcilla)200 g de calaspara o de arroz para risottouna pizca de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma1 cucharada de puré de tomate1 cestita de tomates cherry partidos por la mitad500 ml de caldo de pollo4 huevos
MétodoFreír el bacon en aceite en una sartén grande hasta que esté crujiente.Añadir la cebolla y el ajo, bajar el fuego y cocer hasta que estén blandos.Añadir el chorizo, la morcilla y el arroz y cocer durante 2 minutos.Añadir el puré de tomate y el azafrán y el caldo.Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, quitar la tapa, añadir los tomates y cocer otros 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo. Poner el horno a 220C.Batir los huevos y verterlos sobre el arroz y hornear durante 5 minutos o hasta que esté cuajado.Servir.
Lentejas a la española
Prepara la salsa verde y las lentejas con antelación para que las cenas de entre semana te resulten menos pesadas. La receta es fácil de preparar y funciona igual de bien con salchichas de cerdo magras o grasas. Se trata de hacer las cosas sencillas, pero llenas de sabor. Encontrará esta receta y muchas otras deliciosas en el libro de cocina Ostro.
Una ensalada fácil de preparar que requiere un esfuerzo mínimo pero que queda de ensueño en una mesa festiva. Es la combinación perfecta de cremosidad de la buratta, frescura del tomate y dulzor de los melocotones. Un maravilloso acompañamiento para un asado de pollo o de ternera.
Guiso español de lentejas y chorizo con patata
Este plato, que combina chorizos, lentejas y rúcula, no sólo se prepara rápidamente, sino que sólo requiere el uso de una sartén, una combinación ideal para una noche de semana ajetreada. Wine Spectator recomienda un tinto francés con cuerpo, con notas afrutadas y saladas, para acompañar la receta.
Esta receta de solomillo de cerdo asado, servido con fresas en escabeche, queso de cabra y pesto de ramillete, combina elementos de alta cocina con técnicas caseras sencillas: podría ser la estrella de su próxima cena. Wine Spectator recomienda dos tintos afrutados de cuerpo ligero a medio que complementen los sabores polifacéticos de este plato.
Esta cazuela alsaciana de tres carnes, llamada baeckeoffe, es perfecta para una acogedora cena de domingo, o para cualquier día de la semana. El Riesling francés no sólo es un ingrediente clave del plato, sino que Wine Spectator también recomienda servir este blanco seco junto a este plato reconfortante.
El chef Dale Talde, del grupo neoyorquino Three Kings Restaurant, propone un plato de cerdo szechuan, profundamente especiado y con influencias asiáticas, servido con sabrosas batatas. Además, Wine Spectator recomienda maridajes de tintos y blancos que equilibran los distintos sabores de los platos.