Estofado de lentejas con chorizo
Inicio ” Recetas ” Platos Principales ” SopasEl chorizo picante, la tierna calabaza butternut, las lentejas, los tomates, los pimientos chipotle y una abundancia de sabores mexicanos hacen de este Estofado de Lentejas con Chorizo un guiso espeso y sustancioso con sabor a chile que gusta a toda la familia.
¿Eres fan de las lentejas? A decir verdad, nunca han sido mis favoritas, pero este guiso me convenció para que las probara de nuevo. A Sean le gustan mucho las lentejas (y a mí rara vez se me ocurre cocinarlas), así que cuando vi esta receta en el libro de cocina Cast Iron Gourmet de Megan Keno, supe que sería un éxito con la mayoría de mi familia.
Pensé que siempre podría tomar algo diferente si no me gustaba. (No soy nada si no soy honesta, ¿verdad?) Estoy encantada de decirles que este fue un favorito inmediato de dos pulgares arriba y me comí felizmente un tazón lleno de este Guiso de Lentejas con Chorizo.
Las lentejas son legumbres junto con otros tipos de alubias. Sin embargo, en comparación con otras variedades de alubias secas, las lentejas son bastante rápidas y fáciles de preparar. No requieren tiempo de remojo y absorben fácilmente los sabores de los alimentos y condimentos con los que se cocinan. Las lentejas tienen un alto valor nutritivo y están disponibles todo el año.
Aprende a preparar esta receta tradicional española Lentejas
En todos los años que llevo viviendo en el sur de España, sólo recuerdo dos ocasiones en las que la temperatura haya bajado del punto de congelación. Una vez, hace muchos años, me desperté y vi carámbanos colgando de un grifo goteante del jardín. En otra ocasión, el bebedero del perro estaba congelado. En otra ocasión, aunque no hacía tanto frío, nos despertamos con el suelo cubierto de nieve. Los niños corrieron a esquiar por el empinado camino de entrada antes de que se derritiera.
La variedad de lenteja más común en España es la rubia castellana, grandes discos planos de color marrón verdoso pálido. Se cocinan muy blandas, sin hacerse papilla. Se pueden sustituir por las diminutas lentejas pardinas de color marrón oscuro, que siempre quedan al dente. Castilla-La Mancha cultiva el 90 por ciento de las lentejas que se producen en España, pero como no alcanza para cubrir la demanda, se importan muchas. En mi tienda local del sur de España, ¡las lentejas castellanas vienen de Canadá!
La panceta de cerdo, formada por cintas de magro y grasa, es panceta o tocino antes de ser salada y curada. Se puede utilizar cualquier trozo graso de carne de cerdo fresca, incluidas las costillas de cerdo cortadas en trozos cortos. El chorizo puede sustituirse por salchichón fresco. Si no se utiliza chorizo, se puede añadir pimentón.
Receta de tapas de lentejas y chorizo
Con el invierno a la vuelta de la esquina y las temperaturas a punto de caer en picado, incluso aquí en el sur de España, es hora de sacar los libros de recetas y cocinar algunos de esos platos de cuchara que tu madre solía hacer.
En España, eso significa cocina de cuchara, y el primero y más importante de ellos son los potajes (la palabra potage aún existe en inglés), que son guisos de alubias, normalmente cocinados con carne y verduras añadidas. Baratos, saciantes, sabrosos y nutritivos (4 de 4) estos guisos de lentejas, alubias o garbanzos, muy comunes y tradicionales en España, merecen ser mucho más populares de lo que son en algunas zonas del norte de Europa.
A continuación te presentamos una de nuestras recetas favoritas de potaje de lentejas y chorizo, una variante de una receta que puedes encontrar en el libro Cooking in Spain de Janet Mendel. Es fácil de hacer, incluso para los cocineros novatos, y da para un mínimo de 4 raciones.
Se cuecen las salchichas en una cacerola grande, se trocean y se reservan, reservando parte del jugo de la cacerola. Sofreír las cebollas, los pimientos y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes. Reservar.
Lentejas con chorizo / Recetas españolas con sofia
Un refrán español dice: Lentejas, si quieres las comes, y si no las dejas’. (Pero ninguno de nosotros rechazaría jamás un buen plato de estofado de lentejas. Esta receta clásica y sencilla está pensada para una larga comida española, pero creemos que es ideal para cualquier momento del día. Las lentejas son un gran carbohidrato de combustión lenta, repleto de proteínas y hierro, por lo que un plato de este guiso le dará la energía necesaria para pasar la tarde o la noche fría.
El guiso español de lentejas y chorizo es la cocina básica de una sola olla en su máxima expresión. Aunque nuestra receta se simplifica en cuatro pasos, se podría resumir fácilmente como ¡poner cosas en una olla y cocinarlas! Tendrás que ponerte manos a la obra la noche anterior, así que anótalo en tu agenda para que no se te olvide poner las lentejas en remojo. Para animar las lentejas en la mesa, añadimos un chorrito de vinagre de vino blanco. Suena raro, pero créenos, ¡es increíble!