Estofado de chorizo y lentejas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Basta echar un vistazo para entender por qué la lente óptica debe su nombre a la lenteja. Para mí, sin embargo, la conexión entre ambas es más profunda que su forma común. La lenteja es desde hace tiempo uno de mis alimentos favoritos, porque es una de las mejores lentes para ver lo que más me gusta de la cocina: la transformación de un ingrediente sencillo en algo extraordinario. Esta preparación clásica francesa es a la que recurro una y otra vez.
Las lentejas, por sí mismas, no son particularmente especiales. Son pequeñas, como guijarros, y tienen un sabor terroso cuando se cocinan. Elevar ese sabor terroso no es difícil, pero requiere una serie de pasos deliberados. El objetivo no es ocultar su sabor natural, sino realzarlo, redondearlo, realzarlo y hacerlo más lujoso.
Sopa picante de lentejas con chorizo
Hacer lentejas desde cero no es tan intimidante como hacer otras recetas con alubias. Las lentejas se cocinan rápidamente y no necesitan remojo. Por lo tanto, hacer esta sopa no requiere horas de su tiempo y el trabajo de preparación es bastante simple también.
Las lentejas son legumbres pequeñas con forma de lente que están repletas de proteínas, fibra, hierro y minerales. Hay cuatro categorías generales de lentejas: marrones, verdes, rojas/amarillas y especiales. Para esta sopa recomendamos utilizar lentejas marrones o verdes. Ambas son variedades populares que se pueden encontrar en casi cualquier mercado. Además, mantienen su forma con tiempos de cocción más largos.
El chorizo es un tipo de embutido de carne de cerdo. Está muy condimentado con ajo y especias, sobre todo pimentón ahumado, que le da su característico color rojo. Cuando compre chorizo, tenga en cuenta que hay dos tipos: seco y fresco.
El chorizo seco (también conocido como chorizo español) es un embutido de cerdo duro, ahumado y curado. Mientras esté envasado no necesita refrigeración. Viene listo para comer, sólo hay que quitarle la tripa y listo.
Guiso español de lentejas
TweetPinShareHe estado haciendo un esfuerzo consciente para reducir la cantidad de carne roja que come mi familia, y me encanta esta receta que utiliza sólo un poco de chorizo y un susurro de bacto en prestar enorme sabor al plato. El resto del sabor proviene de las verduras y el vino, que casan maravillosamente con los sabores terrosos de las lentejas.
Es uno de los platos favoritos de la familia desde hace años, e incluso cuando eran pequeños a mis hijos les encantaba. Definitivamente no es un plato bonito, no sólo es casero, también es un poco casero. Sin embargo, con sólo probarlo, perdonará lo que le falta en el aspecto. La receta es una adaptación del restaurante Pied a Terre de Londres, galardonado con una estrella Michelin.
Aunque estoy seguro de que se pensó como plato principal, o incluso como guarnición, a mí me encanta servirlo sobre puré de patatas o polenta como una especie de estofado de lentejas. Creo que el maridaje original fue un feliz accidente – a menudo trato de atraer a los niños a comer algo nuevo sirviéndolo con algo que ya les gusta.
Se añade el aceite de oliva restante a la sartén y se añaden las zanahorias, las cebollas y el apio cortados en dados; se sofríen de cinco a ocho minutos hasta que se ablanden. Añada el ajo y sofríalo durante un minuto más o menos. Añada la pasta de tomate y cocine durante un minuto más o menos. Añada el vino y remueva, deje hervir a fuego lento y reduzca a la mitad del volumen.
Sopa de lentejas con chorizo
He descubierto que es mejor dejar las ensaladas de lentejas en la nevera al menos 24 horas después de añadir el aliño. Esto permite que los sabores se impregnen en las lentejas y las patatas. Sácalas y ponlas a temperatura ambiente o caliéntalas muy brevemente en el microondas antes de comerlas. ¡A DISFRUTAR!
Aquí están las lentejas marrones enteras (masoor dal) después y antes de la cocción. Son las mejores para la ensalada. Siempre es mejor comprarlas secas y hervirlas uno mismo. Sólo se tardan 15-18 minutos en cocer, después de remojarlas.
Añadir las lentejas, el pimiento asado y el chorizo de nuevo a la sartén, y remover durante dos minutos hasta que las lentejas estén bien calientes. Retirar del fuego, añadir el perejil y rociar con el aliño.