Lentejas con chorizo morcilla y tocino

Lentejas tradicionales españolas

Si me preguntaran cuál es mi plato favorito de la cocina española, no respondería con tortilla, jamón o paella. Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos. Suelen girar en torno a lo que yo llamo la Santísima Trinidad de las legumbres: garbanzos, alubias blancas y lentejas. Estos guisos se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos especiados se combinen para crear un producto sencillo pero sabroso.

Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, los cocineros de los restaurantes y las abuelas empezarán a preparar estos guisos calientes y reconfortantes, muy apreciados por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítame compartir con usted tres de los guisos imprescindibles si visita España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve de 4 a 6 personas, o una persona y sobras para una semana.

La traducción literal de este plato – “callos con garbanzos”- puede no sonar muy apetitosa, y lo admito, no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo, se transforma en un plato reconfortante. He comido tazones abundantes de este plato por todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna, no chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un agradable contraste de textura y sabor a este guiso.

Estofado de chorizo y lentejas en olla de cocción lenta

La cena del miércoles por la noche fue esta deliciosa receta del libro Tapas. Es un guiso delicioso, lleno de sabores sabrosos y distintos. La receta lleva morcilla, que sólo he comido una vez. La receta dice que hay que cortarla en trozos pequeños para que, durante el proceso de guisado, la morcilla se desintegre en su mayor parte y se impregne en la salsa. Alberto me dice que la morcilla propiamente dicha tiene ingredientes ligeramente distintos y, por lo tanto, una consistencia algo diferente. Sin embargo, como no pude conseguirla, me conformé con morcilla normal. También me costó un poco encontrar lentejas amarillas, ya que en Sainsbury’s sólo había las rojas, verdes y de puy más habituales. Las encontré en una pequeña tienda turca cercana, sin embargo, mientras recogía un paquete caído del suelo me golpearon en la nuca otros dos paquetes. ¡Cómo sufro por mi arte culinario!

  Lentejas con chorizo thermomix

Me temo que la foto no le hace justicia, ya que es un plato delicioso y sabroso, pero en la foto parece un lodo marrón rojizo. Pero bueno. Las lentejas le dan una textura agradable y el pimentón, el chorizo y la morcilla hacen que esté lleno de sabores interesantes.

Estofado de lentejas rojas y chorizo

Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

  Lentejas con salchicha y chorizo

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

Estofado de chorizo y lentejas bbc

IntroducciónNo podemos irnos del invierno sin comer al menos un buen potaje de lentejas. Mis legumbres favoritas. Y las mejores que he comido aquí en España. Hay varias variaciones de calidad y de cocina: verde, marrón, amarillo, guisado, al vapor o en sopa. Es una legumbre muy sabrosa, deliciosa incluso sin carne. Pero con embutidos de cerdo, es una combinación maravillosa. Mis versiones favoritas son con jamón serrano, chorizo curado, morcilla, manteca de cerdo, un trío de ellos o incluso a la italiana con chorizo “cotechino”. Hoy he decidido combinarlos con chorizo español y manteca de cerdo (salada). No recomiendo el uso de queso parmesano. Amarga todo y en particular el chorizo.

Rehogar la cebolla picada junto con los chorizos enteros (pinchados con un tenedor) y aceite. Añadir el ajo picado y después de un minuto el tomate rallado junto con el pimentón (a ser posible el Pimienton de la Vera, que tiene un sabor especialmente ahumado ). Enjuagar las lentejas, escurrirlas y añadirlas a la mezcla cuando el tomate haya reducido al amanecer. Añadir agua, una hoja de laurel y la manteca entera o cortada por la mitad. El tiempo de cocción dependerá del tipo de lentejas. Yo utilicé unas lentejas marrones grandes que se cocinan rápido. Recuerda que las lentejas no necesitan estar toda la noche en remojo. Espumar de vez en cuando para eliminar las impurezas que se forman en la superficie y retirar el exceso de grasa que sueltan. Al final de la cocción, rectificar de sal y añadir el perejil picado. Servir con el tocino y las salchichas cortadas en rodajas.

  Lentejas con chorizo olla express tiempo
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad