Lentejas con chorizo monsieur cuisine

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… y también las vieiras y los mejillones. ¿Había alguien fuera de España oído hablar del chorizo hace diez años? Una visita al supermercado y a la sección de platos preparados demuestra que “patatas fritas con todo” ya no describe la cocina británica. Ahora es “chorizo con todo”. O vieiras o mejillones. Las vieiras son el relleno barato de cualquier pastel o guiso de pescado.

Ha habido un movimiento constante contra el exceso de azúcar y sal en los alimentos. Hace unos años, un documental sobre Marks & Spencer mostraba al jefe, regordete y agresivo, con la cara roja, probando nuevos platos precocinados, ignorando la pericia de los cocineros, y ladrando: “¡Más sal!”. Ahora el mismo supermercado está cubierto de eslóganes sobre la reducción de sal, aunque yo sigo encontrando todos sus platos preparados demasiado salados.

Entonces, ¿qué se puede hacer para obtener un fuerte y barato rayo de sabor? Chorizo. ¿Es necesario el chorizo? Es salchicha ahumada aromatizada con sal y pimentón ahumado. Evita el contenido de sal porque aparece en la etiqueta como chorizo. Hace años, la paella británica solía llevar pollo y gambas. Ahora lleva chorizo, pollo y gambas. Recurra a los libros de cocina de Ottolenghi en busca de ayuda. Hacemos una paella de verduras estupenda porque utilizamos pimentón ahumado español en polvo. Aporta exactamente el mismo sabor sin sal. No es necesario comer pulmón, pezones y testículos picados con el pimentón ahumado. Añádalo directamente para disfrutar del sabor de España. También funciona con paellas de carne y pescado. He pasado mucho tiempo en España. Desde luego, no recuerdo “chorizo con todo”. Jamie Oliver publicó una receta de paella con chorizo y causó furor entre los españoles, que NO lo consideran un ingrediente de la paella. Sin embargo, todas las paellas de supermercado en Gran Bretaña lo incluyen.

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Receta

Cada vez hay más “carnes” falsas en el mercado, desde la Impossible Burger hasta la línea de salchichas y otros sustitutos de la carne picada de Beyond Meat. Entiendo que la gente opte por ellas por motivos de salud, ética y medio ambiente, entre otros. Pero no son para mí.

Aunque está fuera del alcance de esta columna de recetas entrar de lleno en el debate sobre el papel de la carne en nuestra dieta y su impacto en el planeta, sigo consumiendo una cantidad juiciosa de carne de Vermont criada en pastos. Me interesan poco los simuladores altamente procesados fabricados y enviados desde lejos.

He descubierto felizmente que los tallos de champiñón finamente picados son un complemento “carnoso” para la salsa marina cocinada a fuego lento y soy un gran fan de las diminutas lentejas de color verde oscuro que se cocinan rápidamente y conservan su forma y textura.

Con su Cocina sostenible: Recipes and Inspiration for Plant-Based, Planet-Conscious Meals (Herald Press, 32,99 $), la dietista diplomada y asesora sanitaria Heather Wolfe, de Bridgewater, y la diseñadora gráfica Jaynie McCloskey, de Hartland, ofrecen una guía de alimentación vegetariana atractiva y práctica que hace hincapié en la sostenibilidad.

El mejor discurso que jamás oirás – Gary Yourofsky

Esta es una sopa muy apreciada que mi señor no deja de pedirme en cuanto llega el frío. A lo largo de los años la he adaptado a lo que tengo en la nevera, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos: cebolla, apio, ajo, pasta de tomate, pimentón y lentejas rojas. Si en la nevera hay zanahorias, calabacines, cilantro fresco o perejil, también los añado, junto con una pastilla de caldo, sal y pimienta y guindillas rojas en aceite para sazonar. Utilizo una olla a presión para juntar todos los ingredientes rápidamente y luego lo trituro con una batidora de mano.

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Esta vez he añadido un ingrediente clave: el hinojo, tanto fresco como en semillas tostadas, que aporta un sabor anisado muy aromático. Y, además, tiene todo tipo de beneficios para la salud: es rico en nutrientes y fibra, potasio y vitamina C, ideal para combatir las dolencias invernales.

Opciones: Yo lo he hecho vegetal y lo he adornado con semillas de hinojo tostadas, pimentón y pimentón dulce, pero no dudes en ser creativo y adornarlo con patatas fritas de verduras asadas o, lo que más me gusta, chorizo frito, bacon desmenuzado o patatas fritas de panceta.

Los granjeros japoneses del siglo XVI comían esto

Lo he puesto en guisos ya que no estaba segura de dónde ponerlo. Se trata de un plato al estilo de las tapas españolas, ideal para esos días en los que no tienes mucha hambre, pero te apetece un tentempié reconfortante. Lo hice por primera vez porque tenía un poco de chorizo que necesitaba usar. Me ha encantado. Los sabores son deliciosos, tanto que lo he hecho varias veces desde entonces. Me encantan las lentejas, y los sabores de este plato combinan muy bien. Siempre tengo chorizo en el congelador, se descongelan rápidamente y se puede hacer una gran variedad de comidas. Las lentejas en lata se han convertido en un alimento básico de la despensa, así que esto es algo que ahora se puede preparar cuando se necesita una comida rápida o un tentempié.

  Lentejas con chorizo para 4 personas

Receta adaptada del libro de cocina de Janelle Bloom “Family Food and Weekend Feasts “Para 4-6 personas2 pimientos rojos grandes2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas4 chorizos, cortados en trozos grandes400 g de lentejas marrones, escurridas y enjuagadas1 cucharadita de pimentón ahumado400 g de tomates cortados en dados2 hojas de laurel fresco1 taza de caldo de polloPan crujiente tostado, para servir

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