Lentejas con chorizo faciles y rapidas

Guiso de lentejas con chorizo

Esta receta de estofado de lentejas es una de mis favoritas porque es una comida reconfortante de invierno perfecta, fácil de preparar, sabrosa y saludable(ish). Las lentejas son un ingrediente de primera para las recetas de invierno, bajo en calorías y alto en nutrición, y sería un éxito garantizado con todo el mundo gracias a su original toque de especias que hacen que la receta sea especial.

Cuando empecé a cocinar, solía recoger recetas en una famosa web de comunidades de cocineros, Marmiton, que es muy práctica porque ofrece una gran variedad de recetas caseras que son sorprendentemente deliciosas y fáciles de preparar, normalmente con los ingredientes que tienes en la nevera. Una de las grandes características es que puedes guardar las recetas que has probado con comentarios personales para recordar cómo las has personalizado. A veces vuelvo a buscar ideas de recetas, y así encontré esta receta de Guiso de Lentejas con Chorizo que solía hacer muy a menudo, con algunas mejoras personales.

Desde que la volví a probar a principios de invierno, sigo haciéndola todas las semanas y la disfruto mucho. Si quieres convertir esta receta en una receta vegana, simplemente omite el chorizo, seguiría estando muy buena.

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Receta de lentejas con chorizo

Una sopa sana y fácil de preparar, con un toque de especias y otro de dulzura gracias al pimiento asado, perfecta para una noche acogedora. Para hacerla vegetariana puedes omitir el chorizo. También es apta para congelar las sobras.

2. En la misma olla, añade las verduras (excepto el pimiento rojo), el chorizo restante y el ajo utilizando el chorizo sobrante y fríe un poco para que la carne del chorizo tome color antes de añadir las lentejas, la pastilla de caldo y los 7 vasos de agua.

*Para asar los pimientos, precalentar el horno a 200ºC. Coloca los pimientos enteros en una bandeja de horno y rocíalos con aceite de oliva. Asar durante unos 35-45 minutos hasta que el pimiento esté completamente asado y la piel ligeramente ennegrecida. Sacar del horno, dejar que se enfríe y retirar el tallo, las semillas y la piel.

Lentejas tradicionales españolas

Este plato rápido y fácil es un ganador absoluto. Rápido de preparar, en una sola sartén, con productos básicos de la despensa, hace un montón de sobras que se pueden congelar para otro día o utilizar para romper los huevos a la mañana siguiente para un desayuno de huevos al horno súper nutritivo. ¿Qué más se puede pedir?

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Consejo frugal: Los pimientos asados se congelan bien. Compra pimientos rojos a granel cuando estén en temporada, ásalos y pélalos, y congélalos para utilizarlos más tarde en platos como éste. También aportan un gran sabor y textura a las sopas y guisos.

Nota: Como alternativa a asar y pelar los pimientos, puedes utilizar pimientos asados comprados en la tienda. Yo compro los pimientos rojos enteros de la marca Always Fresh. Me gusta tener un tarro de estos en la despensa para este plato o para usarlo en pizzas, en ensaladas, tortillas, etc.

Lentejas con chorizo y tocino

Sacar el chorizo de su envoltura. En una sartén mediana, cocine el chorizo 6 minutos, hasta que se dore, rompiéndolo con el dorso de una cuchara de madera. Añadir la chalota y el comino. Cocine 2 minutos, removiendo. Incorpore las lentejas, las aceitunas y las pasas.

En un bol pequeño, bata el huevo. Rellene cada envoltorio de empanada con 2 cucharadas colmadas de la mezcla de lentejas, colocándolas en una mitad del envoltorio. Dobla la otra mitad del envoltorio y séllalo con un tenedor. Repetir con el resto de los envoltorios y la mezcla de lentejas. Coloca las empanadas en la bandeja de horno preparada y píntalas con huevo batido. Hornea de 14 a 16 minutos, hasta que se doren. Cortar la lima en gajos. Sirva las empanadas con la salsa verde y la lima.

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