Sopa de lentejas con chorizo en olla de cocción lenta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me he ido relajando cada vez más con respecto a mi planteamiento original de no utilizar carnes falsas en la elaboración de recetas veganas. Y aunque ya he elaborado una salsa de queso vegana, un sustituto vegano del parmesano e incluso un bol de ramen vegano tan rico y cremoso como cualquier versión a base de carne, todavía no he hecho nada que emule totalmente a la carne.
El chorizo mexicano es una excepción en el mundo de los embutidos en muchos sentidos. No se parece en nada a su homólogo crudo y curado en seco de España ni a sus hermanos gruesos y ligeramente fermentados de Sudamérica. Es único porque se come casi siempre sin tripa. Es un embutido para desmenuzar y romper. Un embutido tan húmedo y con una proporción tan alta de aromas y carne que no mantendría su forma en una tripa aunque se quisiera.
Sopa de lentejas con chorizo
En todos los años que llevo viviendo en el sur de España, sólo recuerdo dos ocasiones en las que la temperatura haya bajado de cero. Una vez, hace muchos años, me desperté y encontré carámbanos colgando de un grifo goteante en el jardín. En otra ocasión, el bebedero del perro estaba congelado. En otra ocasión, aunque no hacía tanto frío, nos despertamos con el suelo cubierto de nieve. Los niños corrieron a esquiar por el empinado camino de entrada antes de que se derritiera.
La variedad de lenteja más común en España es la rubia castellana, grandes discos planos de color marrón verdoso pálido. Se cocinan muy blandas, sin hacerse papilla. Se pueden sustituir por las diminutas lentejas pardinas de color marrón oscuro, que siempre quedan al dente. Castilla-La Mancha cultiva el 90 por ciento de las lentejas que se producen en España, pero como no alcanza para cubrir la demanda, se importan muchas. En mi tienda local del sur de España, ¡las lentejas castellanas vienen de Canadá!
La panceta de cerdo, formada por cintas de magro y grasa, es panceta o tocino antes de ser salada y curada. Se puede utilizar cualquier trozo graso de carne de cerdo fresca, incluidas las costillas de cerdo cortadas en trozos cortos. El chorizo puede sustituirse por salchichón fresco. Si no se utiliza chorizo, se puede añadir pimentón.
Sopa de lentejas con chorizo y patatas
Soy una gran fan de las sopas. No sólo son fáciles de hacer, sino que son ideales para congelar en lotes para futuras comidas, así como ligeras de estómago para cenas nocturnas. (¿Por qué la clase de yoga es a las 20:15?). La razón principal por la que me encantan las sopas es porque son baratas de hacer y una tanda da para mucho. ¡Después de dos semanas de heliboarding en Alaska estoy bastante corto de dinero para los meses siguientes, así que tiendo a vivir de un montón de sopas! Esta es mi receta favorita de sopa de tomate.
Asar los tomates y el ajo le da un sabor muy rico y ¿a quién no le gusta el sabor picante del chorizo? Yo le añado lentejas para tener más proteínas y también cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias.
Como ya he mencionado, si puedes hacer esta receta de sopa de tomate con caldo de pollo que has hecho de hervir huesos de pollo te beneficiarás de todos los grandes nutrientes del caldo de hueso, en lugar de caldo envasado. Echa un vistazo a cómo hacer caldo de huesos y por qué es bueno para usted – esto es una adición impresionante a cualquier dieta saludable.
Estofado de chorizo, lentejas y espinacas
Cuando pienso en una sopa reconfortante, siempre me vienen a la cabeza las lentejas, así que si a eso le añado uno de mis ingredientes españoles favoritos… el chorizo… ¡para mí es un éxito! La verdad es que tiene una pinta deliciosa, y como el tiempo se está volviendo más frío, es sin duda una sopa para entrar en calor.
El chorizo le da un calor delicioso y, como uso pimentón ahumado picante, el picante aumenta un par de grados. También me encanta que lleve judías cannellini… es una sopa absolutamente llena de sabor y ahora está en la lista de favoritos.