Judías rojas con chorizo

Arroz con chorizo y alubias

con chorizoEste guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan las alubias probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias! Ingredientes

2. Cocer las alubias (omitir este paso si se utilizan alubias cocidas): Al día siguiente enjuágalas bien, pásalas a una olla con agua (no añadas sal) y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 60 minutos. Aclarar y escurrir bien.RecetaHacer el guiso: Saltea las verduras y el chorizo con un poco de aceite de oliva en una sartén u olla grande hasta que las verduras estén blandas. Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

Alubias rojas y arroz con chorizo

Hay platos como estas alubias rojas con verduras y chorizo que son imprescindibles durante el invierno en mi mesa. Cuando has tenido una mañana larga, agotadora, fría y con los pies mojados, un plato así reconforta y satisface.

Y no hace falta planificarlo. Hoy las legumbres cocidas en conserva Nos permiten preparar platos como éste rápidamente, en apenas 15 minutos. Yo siempre tengo un bote en mi despensa, así, sólo tengo que ocuparme de preparar la salsa de verduras e incorporar el chorizo. ¿Te animas a prepararlo?

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Arroz con chorizo y alubias rojas en olla de cocción lenta

Mientras crecía en Los Ángeles, gran parte de lo que comía en la cena era una mezcolanza de diferentes culturas. Los martes por la noche, tacos al estilo gringo con carne picada al comino y gruesas tiras de queso cheddar afilado adornaban nuestras mesas. ¿Los viernes por la noche? Siempre había algún tipo de pescado frito en el menú. Los domingos por la noche siempre había clásicos sureños como chuletas de cerdo asadas, berza a la sidra y macarrones con queso.

Esos platos sureños se remontaban a Ringgold, Luisiana, la pequeña ciudad donde vivían mis bisabuelos con sus hijos. A principios de la década de 1940 huyeron del estado como parte de la Gran Migración, en la que se calcula que 6 millones de afroamericanos abandonaron el Sur buscando refugio del terror racial. Cuando llegaron a Los Ángeles, mi familia se instaló en lo que entonces eran tierras de cultivo en Compton.

De niño, no era raro que cuando visitaba a mis bisabuelos para una fiesta, me sirvieran enchiladas con un humeante plato de gumbo, o enchiladas cargadas de chile junto a una fuente repleta de crujiente pollo frito. El recuerdo de aquellos festines me siguió cuando dejé la costa oeste para mudarme al sur: Gran parte de la comida que creaba en mi propia cocina era un profundo reflejo de todo lo que había comido durante mi infancia. Hoy en día, no puedo evitar cocinar platos que incorporan tanto la cocina sureña, que es la base de mi paladar, como los sabores mexicanos con los que crecí.

  Judías con chorizo

Arroz y frijoles puertorriqueños con chorizo

Las alubias tienen todo tipo de formas, tamaños, colores y sabores. Pero aún así, a veces puede resultar confuso intentar determinar las diferencias entre las variedades y qué alubias se deben utilizar para la cena de esta noche.

Un grupo de alubias que a menudo se confunden entre sí son las alubias rojas, las alubias pintas y las alubias de riñón. Las tres son muy populares en cocinas similares, a menudo en la cocina sureña, guisos y alubias al horno. Incluso se parecen bastante.

De las tres, las alubias rojas son las más grandes y gordas. Comparadas con las demás, las alubias rojas también tienen una forma mucho más definida, menos redonda y oblonga y más parecida a la de un riñón. ¡Imagínate! Su piel más gruesa de color rojo oscuro las hace ideales para platos que se cocinan durante mucho tiempo, como el chili, las alubias al horno y la jambalaya, donde son ideales para absorber otros sabores del plato. Pero también son un complemento proteínico abundante y saludable para la ensalada.

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Aunque mucha gente piensa que las alubias rojas y los riñones son lo mismo, en realidad son dos tipos diferentes de alubias. Si las pones una al lado de la otra, las diferencias visuales saltan a la vista. Mientras que las alubias riñón son unas de las alubias más grandes, las alubias rojas son mucho más pequeñas y conservan la clásica forma oblonga. Y aunque ambas son rojas, las alubias rojas tienen un tono más oscuro, más carmesí, mientras que las alubias rojas son mucho más brillantes, casi rosáceas, y tienen un sabor mucho más “frijolero”. A pesar de sus diferencias, las alubias rojas suelen utilizarse en recetas de arroz y guisos similares a las alubias rojas y las alubias pintas.

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