Judías con chorizo

Alubias pintas con chorizo

Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

¿Qué alubias van bien con la comida mexicana?

Uno de los frijoles más comunes que se sirven en muchos platos mexicanos son los frijoles refritos. Los hay negros y pintos. Sin embargo, los frijoles pintos son los más comunes.

  Judías negras con chorizo

¿Qué combina bien con las alubias?

Mezcla las judías (preferimos judías pintas o negras) con algunas especias Tex-Mex y salsa o tomates enlatados con chiles verdes. Acompáñalo con otros ingredientes favoritos de los burritos, como arroz, guacamole, crema agria, queso y verduras frescas, como maíz o lechuga. Mételo todo en una tortilla integral y la cena estará lista.

Frijoles refritos con chorizo y queso

Me encanta esta versión mexicana de un clásico americano. Los frijoles refritos con chorizo son ahumados, dulces y picantes a la vez. Están llenos de sabor. Esta receta rinde MUCHO, es barata y se puede congelar. Los frijoles son perfectos como guarnición en tu próxima barbacoa (como el 4 de julio), apilados sobre una tostada, o con huevos fritos para el brunch.

Las alubias cocidas son un alimento básico en todo Estados Unidos. Tradicionalmente, se hacen con tocino (¡y mucho!) y frijoles blancos. Esta versión mexicana de frijoles horneados se hace con chorizo en lugar de tocino y frijoles pintos en lugar de frijoles blancos.

Para esta receta utilicé Chorizo de Cerdo Cacique®. Es una carne muy condimentada que ayuda a infundir cada bocado de estos frijoles con un sabor increíble. Fue la manera perfecta de elevar estos frijoles al siguiente nivel y hacerlos extra sabrosos.

Hay muchos tipos de chorizo que se pueden comprar en la tienda, y puede ser confuso. Está el chorizo español, que se parece más a un salami, y el chorizo mexicano que viene en tiras, envasado en tripas.  El chorizo de cerdo Cacique® es como una salchicha sin tripa y viene envasado en un tubo. Cacique® también fabrica chorizo de ternera y chorizo de soja, una opción vegetariana.

  Judías verdes con chorizo galicia

Alubias con chorizo y tocino

Viví mis días universitarios sobreviviendo con más alubias cocidas de las que me importa recordar. Abrir la lata, ponerlas en una tostada y calentarlas en el microondas. Es casi como un derecho de paso ser estudiante universitario. Judías enlatadas y atún con arroz. Gastar lo menos posible en comida para tener lo máximo posible para cerveza.

Como “adulto”, probablemente puedo contar con los dedos de una mano el número de veces que he comido alubias en lata. No soy del tipo de persona que levanta la nariz. Después de haber hecho largas excursiones por zonas remotas de Australia con un calor abrasador de 40 grados, aprendes a agradecer la comida en cualquiera de sus formas.  Las judías enlatadas eran un lujo comparadas con, digamos, ….goanna. Sí, realmente me di un festín de goannas salvajes (que obviamente no tuve nada que ver con capturar, despellejar, destripar o cocinar…..).

La razón por la que rara vez como alubias cocidas en lata es que probé las alubias cocidas de verdad, las caseras de verdad. Y desde entonces, nunca he vuelto a ver las alubias cocidas de la misma manera. Es como …. cuando pruebas el champán francés por primera vez. O un brie francés. Ya me entiendes.

  Judías negras con chorizo

Frijoles negros refritos con chorizo

Poner una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo, la guindilla, el pimiento, el tocino y el chorizo. Remover y cocinar durante 4 ó 5 minutos, o hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el tocino haya soltado su grasa.

Añadir los tomates con el zumo, la pasta de tomate y el sirope dorado. Remueva hasta que la mezcla hierva a fuego lento y, a continuación, añada el caldo de carne, las hierbas y salpimiente. Cocer, removiendo a menudo, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un tercio. Añadir las judías de mantequilla escurridas y calentar.

Servir inmediatamente o, mejor aún, verter en una fuente de horno ligeramente aceitada y refrigerar para que se desarrollen los sabores. Cuando esté casi listo para servir, vuelva a calentar las judías en el horno a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que la mezcla esté caliente y los bordes dorados.

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