Judias rojas con chorizo

Sopa vasca de alubias rojas y chorizo

A veces pienso que los frijoles colorados, o alubias rojas, se pasan por alto en Guatemala, un país obsesionado con sus alubias negras. Pero los frijoles colorados vienen en un baño de caldo de tomate y (a veces) de chorizo, aderezado con comino y chile, y elevan los simples frijoles a algo especial. Los frijoles se cocinan tanto que empiezan a deshacerse y a espesar el caldo, lo que lo convierte en un gran plato para mojar pan. Merece la pena guardar un recipiente en la nevera o el congelador como base para tacos, enchiladas, cuencos de arroz, incluso sopa (sólo hay que añadir algunas zanahorias y apio salteados y un poco de caldo). Los he comido envueltos en tortillas frescas con un poco de queso fresco, los he frito con huevos revueltos, he hecho tostadas, y estoy planeando hacer nachos esta noche (colando el líquido, por supuesto). Es un buen plato para tener en la nevera.

Natalie Rose es una escritora independiente sobre comida y viajes, productora de medios de comunicación y ávida cocinera. Hija de una madre mexicano-americana y de un padre libanés-americano, Natalie perfeccionó su paladar atada a las cuerdas del delantal de miembros de su familia deseosos de transmitir las sólidas tradiciones culinarias de México, Líbano y su Arizona natal. Escribe el blog gastronómico y de viajes Chocolate and Chiles. Reside en Nueva York y en La Antigua, Guatemala, y se pasa el día soñando con nuevas aventuras y deliciosos platos para cocinar. Su madre dice que siempre fue muy buena comedora.

  Judias guisadas con chorizo

Frijoles rojos y arroz con chorizo

Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivialidades Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.

Los chipotles enlatados en salsa de adobo aportan humo dulce, terrosidad y mucho calor a las judías con vinagre y chorizo. A mí me gustan las alubias bola roja, que son firmes y carnosas y aguantan un guiso casi eterno, pero cualquier alubia roja sirve.

  Judias guisadas con chorizo

Sopa de chorizo y alubias rojas

con chorizoEste guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una o dos cucharadas. Y quién sabe, puede que los conviertas en amantes de las alubias! Ingredientes

2. Hervir las alubias (omitir este paso si se utilizan alubias cocidas): Al día siguiente, enjuágalas bien, pásalas a una olla con agua (no añadas sal) y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 60 minutos. Aclarar y escurrir bien.RecetaHacer el guiso: Saltea las verduras y el chorizo con un poco de aceite de oliva en una sartén u olla grande hasta que las verduras estén blandas. Añade el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.

Alubias vascas con chorizo

Hay platos como estas alubias rojas con verduras y chorizo que son imprescindibles durante el invierno en mi mesa. Cuando has tenido una mañana larga, cansada, fría y con los pies mojados, un plato así reconforta y satisface.

  Judias guisadas con chorizo

Y no hace falta planificarlo. Hoy en día las legumbres cocidas en lata nos permiten preparar platos como éste rápidamente, en sólo 15 minutos. Yo siempre tengo un bote en mi despensa, así, sólo tengo que ocuparme de preparar la salsa de verduras e incorporar el chorizo. ¿Te animas a prepararlo?

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